Hva er glutenfrie scones?

glutenfrie scones er scones som ikke inneholder noen gluteningredienser. Gluten er et protein som først og fremst finnes i pasta, brød og andre matvarer som inneholder rug, bygg eller hvete. Mennesker som er følsomme for gluten eller som lider av cøliaki, vil utløse en immunreaksjon i tynntarmen når de bruker mat med gluten. Denne reaksjonen skader tarmens indre overflate, påvirker individets evne til å absorbere noen næringsstoffer, og kan forårsake diaré og smerter. En tradisjonell scone inneholder gluten og kan ikke nytes av de som er på glutenfritt kosthold.

Tradisjonelle scones er vanligvis laget med hvete eller bygg samt smør, egg og krem. Sukker, salt og bakepulver er ekstra ingredienser som finnes i de fleste tradisjonelle scones. Hvete- eller byggingrediensene er utålelige for de som har glutenfritt kosthold. Hvis det brukes en smakstilsetning som kunstig vaniljeekstrakt, kan dette også være en bekymring hvis det inneholder kornalkohol.

En oppskriftFor glutenfrie scones vil erstatte glutenfritt mel for hveten eller byggmel. Brun ris eller tapiokamel brukes ofte til å erstatte hvetemel. Kikertermel brukes også ofte i glutenfrie scones. Ettersom glutenfrie mel fungerer bedre i en kombinasjon, innebærer substitusjoner generelt å blande en rekke glutenfrie mel og stivelse sammen til en blanding.

Tilgjengeligheten av oppskrifter på glutenfrie scones på nettet og i glutenfrie og veganske kokebøker kan ta gjetningene ut av substitusjoner og blandinger. Glutenfritt flerbruksmel er en praktisk kommersiell blanding av glutenfrie mel som hvit og brun ris med tapioka og potetstivelse. Noen glutenfrie bakere eksperimenterer og lager sine egne blandinger og replikerer glutens klebrig effekt ved å tilsette guar eller xantham tyggegummi til blandingen. Smaken og strukturen til glutenfrie scones varierer vanligvis ikke betydeligy fra de fra den tradisjonelle versjonen hvis det er gjort riktige erstatninger for glutenmelene.

Den glutenfrie etiketten brukes vanligvis til å indikere et matprodukt som inneholder et ufarlig nivå av gluten i stedet for et som ikke inneholder noen. Spørsmålet om nøyaktig hvilket nivå av gluten er ufarlig er imidlertid uløst. Verdens helseorganisasjon og mat- og landbruksorganisasjons Codex Alimentarius satte nivået på 20 milligram eller mindre i 2008. I 2007 foreslo American Food and Drug Administration en regel for å begrense den glutenfrie etiketten til matvarer med 20 deler per million eller mer gluten.

I tillegg til merking av bekymringer, bør glutenfrie bakere søke etter produkter laget i et dedikert glutenfritt anlegg. Glutenfrie fasiliteter er med på å unngå problemet med kryssforurensning. Selv om produktet i seg selv ikke inneholder gluten, kan ingrediensene ha blitt behandlet i et anlegg der gluten brukes til å forhindre at maten holder seg til transportbåndet, for eksempel. Som et resultat er det noe gluten i et produkt som ikke inneholder noen gluteningredienser.

Å bake og spise glutenfrie produkter har blitt enklere ettersom flere selskaper og restauranter tilbyr alternativer for glutenfrie forbrukere. Glutenfrie produkter kan kjøpes i helsekostbutikker eller helsekostdelen av et større supermarked. Restauranter vil stadig mer sannsynlig merkevaren som glutenfrie eller til og med tilbyr en glutenfri meny. Som alltid bør glutenfrie spisere være klar over muligheten for kryssforurensning, spesielt på et restaurantkjøkken.

Selv om et glutenfritt kosthold har blitt markedsført som en sunn mestringsmekanisme for en rekke forhold og fremmet av kjendiser, inkludert Oprah Winfrey, trenger bare de med cøliaki eller glutenfølsomhet å følge den. Et glutenfritt kosthold er den eneste medisinsk sanksjonerte behandlingen for cøliaki og en hveteallergi, men denne typen kosthold kan kompromittere ernæring når folk ikke har medisinskgrunn til å være med på det. Som et resultat bør de som vurderer et glutenfritt kosthold, konsultere en medisinsk fagperson før de starter regimet.