Hvad er glutenfri scones?
Glutenfri scones er scones, der ikke indeholder nogen gluteningredienser. Gluten er et protein, der primært findes i pasta, brød og andre fødevarer, der indeholder rug, byg eller hvede. Mennesker, der er følsomme over for gluten eller lider af cøliaki, vil udløse en immunreaktion i deres tyndtarme, når de spiser mad med gluten. Denne reaktion skader tarmens indre overflade, påvirker den enkeltes evne til at absorbere nogle næringsstoffer og kan forårsage diarré og smerter. En traditionel scone indeholder gluten og kan ikke nydes af dem på en glutenfri diæt.
Traditionelle scones er typisk lavet med hvede eller byg samt smør, æg og fløde. Sukker, salt og bagepulver er yderligere ingredienser, der findes i de fleste traditionelle scones. Hvede- eller bygingredienserne er utålelige for dem på en glutenfri diæt. Hvis der bruges en aroma som kunstig vaniljeekstrakt, kan dette også være et problem, hvis det indeholder kornalkohol.
En opskriftFor glutenfri scones erstatter glutenfrit mel til hvede- eller bygmel. Brun ris eller tapioca mel bruges ofte til at erstatte hvedemel. Kikært mel bruges også ofte i glutenfri scones. Da glutenfrie mel fungerer bedre i en eller anden kombination, involverer substitutioner generelt at blande en række glutenfrie mel og stivelse sammen til en blanding.
Tilgængeligheden af opskrifter på glutenfri scones online og i glutenfri og veganske kogebøger kan tage gætteriet ud af substitutioner og blandinger. Glutenfrit multifunktionsmel er en praktisk kommerciel blanding af glutenfri mel som hvid og brun ris med tapioca og kartoffelstivelse. Nogle glutenfrie bagere eksperimenterer og skaber deres egne blandinger og replikerer glutens klistrede effekt ved at tilføje guar- eller Xantham-tyggegummi til blandingen. Smagen og strukturen af glutenfri scones varierer typisk ikke betydningsfuldty fra dem fra den traditionelle version, hvis der foretages passende substitutioner med glutenmel.
Den glutenfri etiket bruges typisk til at indikere et fødevareprodukt, der indeholder et ufarligt niveau af gluten snarere end et, der ikke indeholder nogen. Spørgsmålet om nøjagtigt, hvilket niveau af gluten der er ufarligt, er imidlertid uopløst. Verdenssundhedsorganisationen og mad- og landbrugsorganisationens Codex Alimentarius satte niveauet på 20 milligram eller mindre i 2008. I 2007 foreslog American Food and Drug Administration en regel at begrænse den glutenfri etiket til fødevarer med 20 dele pr. Million eller mere gluten.
Ud over mærkning af bekymringer bør glutenfri bagere søge efter produkter fremstillet i en dedikeret glutenfri facilitet. Glutenfrie faciliteter hjælper med at undgå problemet med krydskontaminering. Selvom selve produktet muligvis ikke indeholder gluten, kan dets ingredienser være blevet behandlet i en facilitet, hvor gluten bruges til at forhindre mad i at holde sig til transportbåndetfor eksempel. Som et resultat er der noget gluten i et produkt, der ikke indeholder nogen gluteningredienser.
Bagning og spisning af glutenfrie produkter er blevet lettere, da flere virksomheder og restauranter tilbyder muligheder for glutenfrie forbrugere. Glutenfrie produkter kan købes i helsekostbutikker eller sektionen for sundhedsfødevarer i et større supermarked. Restauranter er i stigende grad sandsynligt at mærke genstande som glutenfri eller endda tilbyde en glutenfri menu. Som altid skal glutenfri spiser være opmærksomme på muligheden for krydskontaminering, især i et restaurantkøkken.
Selvom en glutenfri diæt er blevet markedsført som en sund mestringsmekanisme til forskellige forhold og fremmet af berømtheder, herunder Oprah Winfrey, er det kun dem med cøliaki eller glutenfølsomhed, der skal følge den. En glutenfri diæt er den eneste medicinsk sanktionerede behandling af cøliaki og en hvedeallergi, men denne type diæt kan kompromittere ernæring, når folk ikke har nogen medicinskgrund til at være på det. Som et resultat bør de, der overvejer en glutenfri diæt, konsultere en medicinsk professionel, inden du starter regimet.