Vad är glutenfria scones?

glutenfria scones är scones som inte innehåller några gluteningredienser. Gluten är ett protein som främst finns i pasta, bröd och andra livsmedel som innehåller råg, korn eller vete. Människor som är känsliga för gluten eller som lider av celiaki kommer att utlösa en immunreaktion i tunntarmen när de konsumerar mat med gluten. Denna reaktion skadar tarmens inre yta, påverkar individens förmåga att absorbera vissa näringsämnen och kan orsaka diarré och smärta. En traditionell scone innehåller gluten och kan inte avnjutas av dem på en glutenfri diet.

Traditionella scones tillverkas vanligtvis med vete eller korn samt smör, ägg och grädde. Socker, salt och bakpulver är ytterligare ingredienser som finns i de flesta traditionella scones. Vete- eller korningredienserna är outhärdliga för dem på en glutenfri diet. Om en smaksättning som konstgjord vaniljextrakt används, kan detta också vara ett problem om det innehåller spannmålskorn.

ett receptFör glutenfria scones kommer att ersätta glutenfritt mjöl för vete eller kornmjöl. Brun ris eller tapioka mjöl används vanligtvis för att ersätta vetemjöl. Kikärtmjöl används också ofta i glutenfria scones. Eftersom glutenfria mjöl fungerar bättre i någon kombination, involverar substitutioner i allmänhet att blanda en mängd glutenfria mjöl och stärkelse tillsammans till en blandning.

Tillgängligheten för recept för glutenfria scones online och i glutenfria och vegan kokböcker kan ta gissningen ur ersättningar och blandningar. Glutenfritt multifunktionsmjöl är en bekväm kommersiell blandning av glutenfria mjöl som vitt och brunt ris med tapioka och potatisstärkelse. Vissa glutenfria bagare experimenterar och skapar sina egna blandningar och replikerar glutens klibbiga effekt genom att lägga till guar eller xanthamgummi till blandningen. Smaken och strukturen på glutenfria scones varierar vanligtvis inte betydandey från den i den traditionella versionen om korrekta ersättningar görs för glutenmjölen.

Den glutenfria etiketten används vanligtvis för att indikera en livsmedelsprodukt som innehåller en ofarlig nivå av gluten snarare än en som inte innehåller några. Frågan om exakt vilken nivå av gluten som är ofarlig är dock olöst. Världshälsoorganisationen och livsmedels- och jordbruksorganisationens Codex Alimentarius fastställde nivån på 20 milligram eller mindre 2008. 2007 föreslog American Food and Drug Administration en regel för att begränsa den glutenfria etiketten till livsmedel med 20 delar per miljon eller mer gluten.

Förutom att märka problem, bör glutenfria bagare söka efter produkter tillverkade i en dedikerad glutenfri anläggning. Glutenfria anläggningar hjälper till att undvika problemet med korsföroreningar. Även om själva produkten kanske inte innehåller gluten, kan ingredienserna ha bearbetats i en anläggning där gluten används för att förhindra att mat håller sig vid transportbandettill exempel. Som ett resultat finns det en del gluten i en produkt som inte innehåller några gluteningredienser.

Bakning och äta glutenfria produkter har blivit enklare eftersom fler företag och restauranger erbjuder alternativ för glutenfria konsumenter. Glutenfria produkter kan köpas i hälsokostbutiker eller hälsokostavsnittet i en större stormarknad. Restauranger kommer alltmer att märka föremål som glutenfria eller till och med erbjuder en glutenfri meny. Som alltid bör glutenfria ätare vara medvetna om möjligheten till korskontaminering, särskilt i ett restaurangkök.

Även om en glutenfri diet har marknadsförts som en hälsosam hanteringsmekanism för olika tillstånd och främjas av kändisar, inklusive Oprah Winfrey, bara de med celiaki eller glutenkänslighet behöver följa den. En glutenfri diet är den enda medicinskt sanktionerade behandlingen för celiaki och en veteallergi, men denna typ av diet kan äventyra näring när människor inte har någon medicinanledning att vara på det. Som ett resultat bör de som överväger en glutenfri diet konsultera en läkare innan de startar regimen.