Was sind glutenfreie Scones?
glutenfreie Scones sind Scones, die keine Glutenzutaten enthalten. Gluten ist ein Protein, das hauptsächlich in Pasta, Brot und anderen Lebensmitteln enthalten ist, die Roggen, Gerste oder Weizen enthalten. Menschen, die für Gluten empfindlich sind oder an Zöliakie leiden, lösen eine Immunreaktion in ihrem Dünndarm, wenn sie Lebensmittel mit Gluten konsumieren. Diese Reaktion schädigt die intestinale innere Oberfläche, beeinflusst die Fähigkeit des Individuums, einige Nährstoffe zu absorbieren, und kann Durchfall und Schmerzen verursachen. Ein traditioneller Scone enthält Gluten und kann nicht von denjenigen mit glutenfreier Ernährung genossen werden.
herkömmliche Scones werden normalerweise aus Weizen oder Gerste sowie Butter, Eier und Creme hergestellt. Zucker, Salz und Backpulver sind zusätzliche Zutaten, die in den meisten herkömmlichen Scones enthalten sind. Die Weizen- oder Gerstenzutaten sind für diejenigen mit glutenfreier Ernährung unerträglich. Wenn ein Aroma wie künstlicher Vanilleextrakt verwendet wird, kann dies auch ein Problem sein, wenn er Getreidealkohol enthält.
Ein RezeptFür glutenfreie Scones ersetzen Sie glutenfreies Mehl durch Weizen oder Gerstenmehl. Brauner Reis oder Tapioka -Mehl werden üblicherweise zum Ersatz von Weizenmehl verwendet. Kichererbsenmehl wird auch häufig in glutenfreien Scones verwendet. Da glutenfreie Mehl in einer Kombination besser funktionieren, müssen Substitutionen im Allgemeinen eine Vielzahl von glutenfreien Mehl und Stärken zu einer Mischung zusammenfügen.
Die Verfügbarkeit von Rezepten für glutenfreie Scones online und in glutenfreien und veganen Kochbüchern kann die Erraten von Substitutionen und Mischungen erraten. Glutenfreies Mehrzweckmehl ist eine bequeme kommerzielle Mischung aus glutenfreien Mehl wie weißem und braunem Reis mit Tapioka und Kartoffelstärke. Einige glutenfreie Bäcker experimentieren und erzeugen ihre eigenen Mischungen und replizieren Glutens klebrige Effekt, indem sie der Mischung Guar- oder Xantham-Kaugummi hinzufügen. Der Geschmack und die Textur von glutenfreien Scones variieren normalerweise nicht signifikanty aus denen der traditionellen Version, wenn für die Glutenmehl ordnungsgemäße Substitutionen hergestellt werden.
Das glutenfreie Etikett wird typischerweise verwendet, um ein Lebensmittelprodukt anzuzeigen, das ein harmloses Glutenniveau enthält, anstatt eines, das keine enthält. Die Frage, welches Glutenniveau genau harmlos ist, ist jedoch ungelöst. Die Codex Alimentarius der Weltgesundheitsorganisation und Lebensmittel- und Landwirtschaftsorganisation legte 2008 das Niveau von 20 Milligramm oder weniger fest. 2007 schlug die amerikanische Food and Drug Administration eine Regel vor, um das glutenfreie Label auf Lebensmittel mit 20 Teilen pro Million oder mehr Gluten zu beschränken.
Zusätzlich zur Kennzeichnung von Bedenken sollten glutenfreie Bäcker nach Produkten suchen, die in einer dedizierten glutenfreien Einrichtung hergestellt wurden. Glutenfreie Einrichtungen vermeiden das Problem der Kreuzkontamination. Obwohl das Produkt selbst möglicherweise kein Gluten enthält, wurden seine Zutaten möglicherweise in einer Einrichtung verarbeitet, in der Gluten verwendet wird, um zu verhindern, Zum Beispiel. Infolgedessen gibt es in einem Produkt etwas Gluten, das keine Glutenzutaten enthält.
Das Backen und Essen von glutenfreien Produkten ist einfacher geworden, da mehr Unternehmen und Restaurants Optionen für glutenfreie Verbraucher bieten. Glutenfreie Produkte können in Gesundheitsgeschäften oder im Bereich des Gesundheitsnahrungsmittels eines größeren Supermarkts gekauft werden. In Restaurants kennzeichnet die Restaurants immer häufiger Artikel als glutenfrei oder bieten sogar ein glutenfreies Menü. Wie immer sollten glutenfreie Esser sich der Möglichkeit einer Kreuzkontamination bewusst sein, insbesondere in einer Restaurantküche.
Obwohl eine glutenfreie Ernährung als gesunder Bewältigungsmechanismus für eine Vielzahl von Erkrankungen vermarktet und von Prominenten gefördert wurde, einschließlich Oprah Winfrey, müssen nur solche mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit folgen. Eine glutenfreie Ernährung ist die einzig medizinisch sanktionierte Behandlung für Zöliakie und eine Weizenallergie, aber diese Art von Ernährung kann die Ernährung beeinträchtigen, wenn Menschen keine medizinische Weise habenGrund, darauf zu sein. Infolgedessen sollten diejenigen, die eine glutenfreie Ernährung in Betracht ziehen, vor Beginn des Regimes einen Arzt konsultieren.