¿Qué son las hojas de uva?
Las hojas de uva son el follaje de la enredadera frutal de la familia vitaceae , indígena al hemisferio norte. Además de su papel en el proceso de fotosíntesis de la vid del huésped, las hojas de uva son comestibles. Para el consumo humano, las hojas de uva generalmente se cocinan o encurten para reducir la amargura y ablandar las fibras de hoja. Para fines culinarios, las hojas de uva se usan más comúnmente como envoltorios para rollos llenos de varios ingredientes. Las hojas de uva enrolladas o rellenas son comunes a las cocinas de muchos países, especialmente alrededor del Mediterráneo y en toda Europa del Este, Oriente Medio y Asia.
Todas las variedades de hojas de uva son comestibles, desde vides que llevan uvas de mesa hasta las que llevan uvas de vino. La consideración más importante es si las vides han sido tratadas con pesticidas químicos. Las hojas de uva se pueden recoger frescas y hervidas o en escabeche para uso inmediato o preservado con enlatado doméstico. Las hojas de uva también están disponiblesE en frascos o latas empaquetadas comercialmente. Las hojas de uva en escabeche generalmente se enrollan y empacan en salmuera que contiene conservantes como sal, ácido cítrico, benzoato de sodio y bisulfato de sodio.
En la cocina contemporánea, especialmente en Grecia, Europa del Este y Oriente Medio, la palabra dolma se ha convertido en sinónimo de hojas de uva rellenas. Sin embargo, el término en realidad se refiere a cualquier vegetal relleno. También conocido como Sarma , las hojas de uva rellenas se llenan comúnmente de arroz y otros granos, carnes molidas, queso y legumbres. Las nueces y frutas y condimentos como cebollas, ajo, hierbas frescas y especias aromáticas también se usan a menudo. Las hojas de uva rellenas se llaman Koupepia en Chipre, donde generalmente se llenan con arroz especiado.
dolmas puede ser estofado, hervido o al vapor en la estufa o horneado en el horno. Se pueden servir cálidos o fríos, aunque cuandoN rellenos de carne, generalmente se sirven calientes y a menudo incluyen una salsa a base de yogurt. En Grecia, dolmas se sirven con una salsa de tomate sabrosa o con una sopa de pollo con lemonía y huevo llamada avgolemono . Como aperitivo frío, a menudo se marinan en aceite de oliva y vinagre.
Las hojas de uva también se usan en la cocina vietnamita, aunque no son indígenas para el sudeste asiático. La presencia de vides de uva en Vietnam se debe a la influencia colonial francesa. El uso más común de las hojas de uva en la cocina vietnamita está en un plato llamado thit bo cuon la luop , que es hojas de uva rodadas con una mezcla de carne molida, cilantro y cebolletas y sazonadas con varias especias y salsa de pescado.