Hva er drueblader?

Drueblader er løvet av den fruktbærende vintreet fra Vitaceae -familien, urfolk til den nordlige halvkule. I tillegg til deres rolle i fotosynteseprosessen til vertsvinen, er drueblader spiselige. Til konsum er drueblader vanligvis kokt eller syltet for å redusere bitterhet og ømme de bladfibrene. For kulinariske formål brukes drueblader oftest som innpakning for ruller fylt med forskjellige ingredienser. Rullede eller utstoppede drueblader er felles for kjøkkenene i mange land, spesielt rundt Middelhavet og i hele Øst -Europa, Midt -Østen og Asia.

Alle varianter av drueblader er spiselige, fra vinstokker som bærer borddruer til de som bærer vindruer. Den viktigste vurderingen er om vinstokkene har blitt behandlet med kjemiske plantevernmidler. Drueblader kan plukkes friske og kokes eller syltet for øyeblikkelig bruk eller bevart med hermetikking av hjemmet. Drueblader er også tilgjengelige i kommersielt pakket krukker eller bokser. Syltet drueblader rulles vanligvis og pakkes i saltlake som inneholder konserveringsmidler som salt, sitronsyre, natriumbenzoat og natriumbisulfat.

I moderne mat, spesielt i Hellas, Øst -Europa og Midt -Østen, har ordet Dolma blitt synonymt med utstoppede drueblader. Begrepet refererer imidlertid til enhver utstoppet grønnsak. Også kjent som sarma , fylte drueblader er ofte fylt med ris og andre korn, malt kjøtt, ost og belgfrukter. Nøtter og frukt og krydder som løk, hvitløk, friske urter og aromatiske krydder brukes ofte også. Fylte drueblader kalles Koupepia på Kypros, hvor de vanligvis er fylt med krydret ris.

dolmas kan bli braiseres, kokes eller dampes på komfyren, eller bakes i ovnen. De kan serveres varme eller kalde, men WheN Stylt med kjøtt blir de vanligvis servert varmt og inkluderer ofte en yoghurtbasert saus. I Hellas serveres dolmas med en velsmakende tomatsaus eller med en lemony, eggtykket kyllingsuppe kalt avgolemono . Som en kald forrett er de ofte marinert i olivenolje og eddik.

Drueblader brukes også i vietnamesisk mat, selv om de ikke er urfolk i Sørøst -Asia. Tilstedeværelsen av drue vinstokker i Vietnam skyldes fransk kolonial innflytelse. Den vanligste bruken av drueblader i vietnamesisk mat er i en tallerken som heter thit bo cuon la luop , som er drueblader rullet med en blanding av malt storfekjøtt, koriander og scallions og krydret med forskjellige krydder og fiskesaus.