Co jsou listy hroznů?

hroznové listy jsou listy ovocné vinné révy z rodiny vitaceae , domorodé na severní polokouli. Kromě jejich role v procesu fotosyntézy hostitelské vinné révy jsou jedlé listy hroznů. Pro lidskou spotřebu se listy hroznů obvykle vaří nebo nakládají, aby se snížila hořkost a vysunula listová vlákna. Pro kulinářské účely se listy hroznů nejčastěji používají jako obaly pro rohlíky plné různých ingrediencí. Válcované nebo plněné listy hroznů jsou společné pro kuchyně mnoha zemí, zejména kolem Středomoří a po celé východní Evropě, na Středním východě a Asii. Nejdůležitějším hlediskem je to, zda vinné révy byly ošetřeny chemickými pesticidy. Hrobové listy mohou být vybrány čerstvé a vařené nebo nakládané pro okamžité použití nebo konzervované domácí konzervování. Listy hroznů jsou také dostupnée v komerčně zabalených nádobách nebo plechovkách. Nakládané listy hroznů jsou obvykle válcovány a zabalené do můstky, které obsahují konzervační látky, jako je sůl, kyselina citronová, benzoát sodný a bisulfát sodný.

V současné kuchyni, zejména v Řecku, východní Evropě a na Středním východě, se slovo dolma stalo synonymem pro vycpané listy hroznů. Termín se však ve skutečnosti týká jakékoli plněné zeleniny. Také známé jako sarma , plněné hroznové listy jsou běžně naplněny rýží a jinými zrnami, mletým masami, sýrem a luštěninami. Často se také používají ořechy a ovoce a koření, jako je cibule, česnek, čerstvé bylinky a aromatické koření. Plněné listy hroznů se na Kypru nazývají Koupepia , kde jsou obvykle plné kořeněné rýže.

dolmas může být na kajutách dušená, vařena nebo napařena nebo pečena v troubě. Mohou být podávány teplé nebo studené, i kdyžn plněné masem, obvykle se podávají horké a často zahrnují jogurtovou omáčku. V Řecku jsou Dolmas podávány s pikantní rajčatovou omáčkou nebo s citronovou kuřecí polévkou zvanou avgolemono . Jako chladný předkrm jsou často marinovány v olivovém oleji a octě.

listy hroznů se také používají ve vietnamské kuchyni, ačkoli nejsou domorodé pro jihovýchodní Asii. Přítomnost hroznových vinic ve Vietnamu je způsobena francouzským koloniálním vlivem. Nejběžnějším používáním listů hroznů ve vietnamské kuchyni je v misce zvaném Thit Bo Cuon La Luop , což jsou hroznové listy válcované směsí mletého hovězího masa, koriandru a pórky a kořeněné různými kořeními a rybí omáčkou.