Hvad er drueblade?
Drueblade er løvet af den frugtbærende vin fra Vitaceae familien, oprindelig på den nordlige halvkugle. Ud over deres rolle i fotosynteseprocessen for værtsvin er drueblade spiselige. Til konsum koges eller koges drueblade normalt for at reducere bitterheden og ydes de bladfibre. Til kulinariske formål bruges drueblade oftest som indpakning til ruller fyldt med forskellige ingredienser. Rullede eller udstoppede drueblade er almindelige for køkkenerne i mange lande, især omkring Middelhavet og i hele Østeuropa, Mellemøsten og Asien.
Alle sorter af drueblade er spiselige, fra vinstokke, der bærer bord druer til dem, der bærer vindruer. Den vigtigste overvejelse er, om vinstokkene er blevet behandlet med kemiske pesticider. Drueblade kan plukkes frisk og koges eller syltede til øjeblikkelig brug eller konserveres med konserves i hjemmet. Drueblade er også tilgængeligee i kommercielt pakket krukker eller dåser. Syltede drueblade rulles normalt og pakkes i saltvand, der indeholder konserveringsmidler, såsom salt, citronsyre, natriumbenzoat og natriumbisulfat.
I moderne køkken, især i Grækenland, Østeuropa og Mellemøsten, er ordet dolma blevet synonymt med udstoppede drueblade. Udtrykket henviser imidlertid faktisk til enhver udstoppet grøntsag. Også kendt som sarma , fyldte drueblade er ofte fyldt med ris og andre korn, malet kød, ost og bælgfrugter. Nødder og frugter og krydderier såsom løg, hvidløg, friske urter og aromatiske krydderier bruges også ofte. Fyldte drueblade kaldes Koupepia på Cypern, hvor de normalt er fyldt med krydret ris.
dolmas kan breses, koges eller dampes på komfuret eller bages i ovnen. De kan serveres varmt eller kolde, skønt WHEn fyldt med kød, serveres de normalt varmt og inkluderer ofte en yoghurtbaseret sauce. I Grækenland serveres dolmas med en velsmagende tomatsauce eller med en lemony, æggetykket kyllingsuppe kaldet avgolemono . Som en kold forretter marineres de ofte i olivenolie og eddike.
Drueblade bruges også i vietnamesisk køkken, selvom de ikke er oprindelige i Sydøstasien. Tilstedeværelsen af drue vinstokke i Vietnam skyldes den franske koloniale indflydelse. Den mest almindelige anvendelse af drueblade i vietnamesisk køkken er i en skål kaldet thit bo cuon la luop , som er drueblade rullet med en blanding af malet oksekød, koriander og scallions og krydret med forskellige krydderier og fiskesauce.