포도 잎은 무엇입니까?

포도 잎은 vitaceae 가족의 과일 덩굴 포도 나무의 단풍이며, 북반구에 토착민입니다. 호스트 포도 나무의 광합성 과정에서의 역할 외에도 포도 잎은 먹을 수 있습니다. 인간 소비의 경우 포도 잎은 일반적으로 쓴 맛을 줄이고 잎이 많은 섬유를 부드럽게하기 위해 요리하거나 절인됩니다. 요리 목적으로 포도 잎은 다양한 성분으로 채워진 롤의 포장지로 가장 일반적으로 사용됩니다. 롤링 된 포도 잎은 많은 국가의 요리, 특히 지중해와 동유럽, 중동 및 아시아 전역의 요리에 공통적입니다.

모든 품종의 포도 잎은 포도 나무에서 와인 포도를 가진 포도에 이르기까지 식용입니다. 가장 중요한 고려 사항은 덩굴이 화학 살충제로 처리되었는지 여부입니다. 포도 잎은 신선하고 끓여 또는 절인 절인을 위해 즉시 사용하거나 집 통조림으로 보존 될 수 있습니다. 포도 잎도 이용할 수 있습니다상업적으로 포장 된 항아리 또는 캔에서. 절인 포도 잎은 일반적으로 소금, 구연산, 나트륨 벤조이트 및 바이 설페이트 나트륨과 같은 방부제를 함유하는 소금물로 롤링되어 포장됩니다.

현대 요리, 특히 그리스, 동유럽 및 중동에서 Dolma라는 단어는 포도 잎과 동의어가되었습니다. 그러나이 용어는 실제로 박제 야채를 나타냅니다. sarma 라고도 알려진 포도 잎은 일반적으로 쌀과 다른 곡물, 지상 ​​고기, 치즈 및 콩류로 가득 차 있습니다. 양파, 마늘, 신선한 허브 및 방향족 향신료와 같은 견과류와 과일 및 조미료도 자주 사용됩니다. 박제 포도 잎은 키프로스에서 koupepia 이라고 불리며 보통 매운 쌀로 채워집니다.

dolmas 은 스토브 탑에서 찐, 끓이거나 찐 또는 오븐에서 구운 것일 수 있습니다. 비록 따뜻하거나 차가워 질 수 있습니다고기로 채워져 보통 뜨겁고 종종 요거트 기반 소스가 포함되어 있습니다. 그리스에서 dolmas 은 풍미있는 토마토 소스 또는 avgolemono 라는 레몬, 계란이 두께로 닭 수프와 함께 제공됩니다. 차가운 전채로서, 그들은 종종 올리브 오일과 식초로 절인됩니다.

포도 잎은 베트남 요리에도 사용되지만 동남아시아에는 토착 적이 지 않습니다. 베트남에 포도 덩굴의 존재는 프랑스 식민지의 영향으로 인한 것입니다. 베트남 요리에서 포도 잎의 가장 일반적인 사용은 thit bo cuon la luop 라는 접시에 있으며, 그레이프 잎은 갈은 소고기, 실란트로, 가추어가 섞여 다양한 향료와 생선 소스로 맛을냅니다.