Vad är druvblad?

druvblad är lövverket av den fruktbärande vinrankan från vitaceae -familjen, inhemska på norra halvklotet. Förutom deras roll i fotosyntesprocessen för värdvinen är druvblad ätbara. För mänsklig konsumtion tillagas eller syls druvblad vanligtvis för att minska bitterheten och mjuka de lövfibrerna. För kulinariska ändamål används druvblad oftast som omslag för rullar fyllda med olika ingredienser. Rullade eller fyllda druvblad är gemensamma för köken i många länder, särskilt runt Medelhavet och i hela Östeuropa, Mellanöstern och Asien. Det viktigaste övervägandet är om vinstockarna har behandlats med kemiska bekämpningsmedel. Druvblad kan plockas färskt och kokt eller inlagas för omedelbar användning eller bevaras med hemkonservering. Druvblad är också tillgängligae i kommersiellt packade burkar eller burkar. Inlagda druvblad rullas vanligtvis och packas i saltlake som innehåller konserveringsmedel såsom salt, citronsyra, natriumbensoat och natriumbisulfat.

I samtida köket, särskilt i Grekland, Östeuropa och Mellanöstern, har ordet dolma blivit synonymt med fyllda druvblad. Termen hänvisar emellertid faktiskt till alla fyllda grönsaker. Även känd som sarma , fyllda druvblad är vanligtvis fyllda med ris och andra korn, markkött, ost och baljväxter. Nötter och frukt och kryddor som lök, vitlök, färska örter och aromatiska kryddor används också ofta. Fyllda druvblad kallas Koupepia på Cypern, där de vanligtvis är fyllda med kryddat ris.

dolmas kan vara bräserad, kokt eller ångas på spisen eller bakas i ugnen. De kan serveras varma eller kalla, men när som helstn fyllda med kött, de serveras vanligtvis varma och inkluderar ofta en yoghurtbaserad sås. I Grekland serveras dolmas med en smakrik tomatsås eller med en lemony, ägg-tjock kycklingsoppa som kallas avgolemono . Som kallt aptitretare är de ofta marinerade i olivolja och vinäger.

druvblad används också i vietnamesiska rätter, även om de inte är inhemska i Sydostasien. Närvaron av druvor i Vietnam beror på fransk kolonial inflytande. Den vanligaste användningen av druvblad i vietnamesiska köket är i en maträtt som kallas thit bo cuon la luop , som är druvblad rullade med en blandning av malt nötkött, koriander och scallions och kryddade med olika kryddor och fisksås.