Co to są liście winogron?
Liście winogron to liście winorośli owocowej z rodziny vitaceae , rdzennej na półkuli północnej. Oprócz ich roli w procesie fotosyntezy winorośli żywicielskiej, liście winogron są jadalne. W przypadku spożycia przez ludzi liście winogron są zwykle gotowane lub marynowane w celu zmniejszenia goryczy i zmiękczania włókien liściastych. Do celów kulinarnych liście winogron są najczęściej stosowane jako opakowania do bułek wypełnionych różnymi składnikami. Zwrócone lub wypchane liście winogron są wspólne dla kuchni wielu krajów, szczególnie wokół Morza Śródziemnego i w Europie Wschodniej, Bliski Wschód i Azja.
Wszystkie odmiany liści winogron są jadalne, od winorośli, które noszą winogrona stołowe po te, które noszą wino winne. Najważniejsze jest to, czy winorośl leczono chemicznymi pestycydami. Liście winogron można zbierać świeżo i gotowane lub marynowane w celu natychmiastowego użycia lub zachowania za pomocą konserw domowych. Dostępne są również liście winogrone w pakowanych komercyjnie słoikach lub puszkach. Marynowane liście winogron są zwykle zwinięte i pakowane w solankę, która zawiera środki konserwujące, takie jak sól, kwas cytrynowy, benzoesan sodu i bisulfon sodu.
We współczesnej kuchni, szczególnie w Grecji, Europie Wschodniej i na Bliskim Wschodzie, słowo Dolma stało się synonimem nadziewanych liści winogron. Termin ten faktycznie odnosi się do każdego wypchanego warzywa. Znane również jako Sarma , nadziewane liście winogron są powszechnie wypełnione ryżem i innymi ziarnami, mielonymi mięsami, serem i roślinami strączkowymi. Często stosuje się również orzechy, owoce i przyprawy, takie jak cebula, czosnek, świeże zioła i przyprawy aromatyczne. Nalekane liście winogron nazywane są koupepia na Cyprze, gdzie zwykle są wypełnione przyprawionym ryżem.
dolmas można duszić, gotować lub parzyć na płycie kuchennej lub pieczyć w piekarniku. Mogą być podawane ciepłe lub zimne, choćN wypełnione mięsem, zwykle podawane są na gorąco i często zawierają sos na bazie jogurtu. W Grecji dolmas są podawane z pikantnym sosem pomidorowym lub z zupą z kurczaka o chwiejności z jajkiem o nazwie avgolemano . Jako zimna przystawka często są marynowane w oliwych oliwek i occie.
Liście winogron są również stosowane w kuchni wietnamskiej, chociaż nie są one rdzenne dla Azji Południowo -Wschodniej. Obecność winorośli w Wietnamie wynika z francuskiego wpływu kolonialnego. Najczęstszym zastosowaniem liści winogron w kuchni wietnamskiej jest naczynie o nazwie thit bo cuon la luop , czyli liście winogron zwinięte mieszanką mielonej wołowiny, kolendry i warionów i przyprawionych różnymi przyprawami i sosem rybnym.