Was sind Traubenblätter?

Traubenblätter sind das Laub der fruchttragenden Rebe aus der Familie vitaceae , die in die nördliche Hemisphäre heimisch sind. Zusätzlich zu ihrer Rolle im Photosyntheseprozess der Wirtsrebe sind Traubenblätter essbar. Für den menschlichen Verbrauch werden Traubenblätter normalerweise gekocht oder eingelegt, um die Bitterkeit zu verringern und die Blattfasern zart zu machen. Für kulinarische Zwecke werden Traubenblätter am häufigsten als Wrapper für Rollen verwendet, die mit verschiedenen Zutaten gefüllt sind. Rollte oder gefüllte Traubenblätter sind der Küche vieler Länder, insbesondere im Mittelmeer und in Osteuropa, im Nahen Osten und im Asien, gemeinsam. Die wichtigste Überlegung ist, ob die Reben mit chemischen Pestiziden behandelt wurden. Traubenblätter können frisch und gekocht oder eingelegt werden, um sie sofort zu nutzen oder mit Haushaltskonserven aufbewahrt zu werden. Traubenblätter sind ebenfalls verfügbare in kommerziell verpackten Gläser oder Dosen. Eingelegte Traubenblätter werden normalerweise in Salzlake gerollt und gepackt, die Konservierungsmittel wie Salz, Zitronensäure, Natriumbenzoat und Natriumbisulfat enthält.

In der zeitgenössischen Küche, insbesondere in Griechenland, Osteuropa und im Nahen Osten, ist das Wort dolma zum Synonym für ausgestopfte Grape -Blätter geworden. Der Begriff bezieht sich jedoch tatsächlich auf jedes ausgestopfte Gemüse. Stoffed Traubenblätter werden auch als sarma bekannt mit Reis und anderen Körnern, Hackfleisch, Käse und Hülsenfrüchten gefüllt. Nüsse und Früchte und Gewürze wie Zwiebeln, Knoblauch, frische Kräuter und aromatische Gewürze werden auch häufig verwendet. Gefüllte Traubenblätter werden in Zypern Koupepia bezeichnet, wo sie normalerweise mit Gewürzreis gefüllt sind.

Dolmas kann auf dem Herd geschmort, gekocht oder gedämpft werden oder im Ofen gebacken werden. Sie können warm oder kalt serviert werden, obwohl wheN mit Fleisch gefüllt, werden sie normalerweise heiß serviert und enthalten oft eine Sauce auf Joghurtbasis. In Griechenland werden Dolmas mit einer herzhaften Tomatensauce oder einer zitronigen, mit Ei dickten Hühnersuppe namens avgolemono serviert. Als kalte Vorspeise werden sie oft in Olivenöl und Essig mariniert.

Traubenblätter werden auch in vietnamesischer Küche verwendet, obwohl sie nicht in Südostasien einheimisch sind. Das Vorhandensein von Weinreben in Vietnam ist auf den französischen kolonialen Einfluss zurückzuführen. Die häufigste Verwendung von Traubenblättern in der vietnamesischen Küche besteht in einer Schüssel namens thit bo cuon la luop , die mit einer Mischung aus Hackfleisch, Koriander und Frühlingszwiebeln gerollt und mit verschiedenen Gewürzen und Fischsauce gewürzt ist.