Que sont les feuilles de vigne?

Les feuilles de vigne sont le feuillage de la vigne à fruits de la famille vitaceae , indigène à l'hémisphère nord. En plus de leur rôle dans le processus de photosynthèse de la vigne hôte, les feuilles de vigne sont comestibles. Pour la consommation humaine, les feuilles de vigne sont généralement cuites ou mariées pour réduire l'amertume et attendre les fibres feuillues. À des fins culinaires, les feuilles de vigne sont le plus souvent utilisées comme emballages pour les rouleaux remplis de divers ingrédients. Les feuilles de vigne roulées ou en peluche sont communes aux cuisines de nombreux pays, en particulier autour de la Méditerranée et dans toute l'Europe de l'Est, du Moyen-Orient et de l'Asie.

Toutes les variétés de feuilles de raisin sont comestibles, à partir de vignes qui portent des raisins de table à ceux qui portent des raisins de vin. La considération la plus importante est de savoir si les vignes ont été traitées avec des pesticides chimiques. Les feuilles de vigne peuvent être cueillies fraîches et bouillies ou marinées pour une utilisation immédiate ou conservées avec une mise en conserve à domicile. Les feuilles de vigne sont également disponiblesE dans des pots ou des canettes emballés commercialement. Les feuilles de vigne marinées sont généralement roulées et emballées dans de la saumure qui contient des conservateurs tels que le sel, l'acide citrique, le benzoate de sodium et le bisulfate de sodium.

Dans la cuisine contemporaine, en particulier en Grèce, en Europe de l'Est et au Moyen-Orient, le mot Dolma est devenu synonyme de feuilles de raisin farcie. Le terme, cependant, fait référence à tout légume farci. Également connues sous le nom de Sarma , les feuilles de vigne farcies sont généralement remplies de riz et d'autres grains, de viandes hachées, de fromage et de légumineuses. Les noix et les fruits et les assaisonnements tels que les oignons, l'ail, les herbes fraîches et les épices aromatiques sont également souvent utilisées. Les feuilles de vigne farcies sont appelées koupepia à Chypre, où elles sont généralement remplies de riz épicé.

Dolmas peut être braisé, bouilli ou cuit à la vapeur sur la cuisinière ou cuit au four. Ils peuvent être servis chauds ou froids, bien quen farcis de viande, ils sont généralement servis chauds et comprennent souvent une sauce à base de yaourt. En Grèce, Dolmas sont servis avec une sauce tomate savoureuse ou avec une soupe de poulet à l'œuf à œufs appelée avgolemono . En tant qu'apéritif froid, ils sont souvent marinés dans l'huile d'olive et le vinaigre.

Les feuilles de vigne sont également utilisées dans la cuisine vietnamienne, bien qu'elles ne soient pas indigènes en Asie du Sud-Est. La présence de vignes au Vietnam est due à une influence coloniale française. L'utilisation la plus courante des feuilles de vigne dans la cuisine vietnamienne est dans un plat appelé thit bo cuon la luop , qui est des feuilles de vigne roulées avec un mélange de bœuf haché, de coriandre et d'oignons verts et assaisonné avec diverses épices et sauce poisson.