Wat zijn druivenbladeren?
Druivenbladeren zijn het gebladerte van de fruitdragende wijnstok van de familie Vitaceae , inheems in het noordelijk halfrond. Naast hun rol in het fotosyntheseproces van de gastwijn, zijn druivenbladeren eetbaar. Voor menselijke consumptie worden druivenbladeren meestal gekookt of ingelegd om bitterheid te verminderen en de lommerrijke vezels te masten. Voor culinaire doeleinden worden druivenbladeren meestal gebruikt als wrappers voor rollen gevuld met verschillende ingrediënten. Gerolde of gevulde druivenbladeren zijn gebruikelijk voor de keukens van veel landen, vooral rond de Middellandse Zee en in Oost -Europa, het Midden -Oosten en Azië.
Alle soorten druivenbladeren zijn eetbaar, van wijnstokken die tafel druiven dragen tot die die wijndruiven dragen. De belangrijkste overweging is of de wijnstokken zijn behandeld met chemische pesticiden. Druivenbladeren kunnen fris en gekookt of ingelegd worden geplukt voor onmiddellijk gebruik of bewaard met thuisblikken. Druivenbladeren zijn ook beschikbaarE in commercieel verpakte potten of blikken. Gemelbare druivenbladeren worden meestal opgerold en verpakt in pekel die conserveermiddelen bevat zoals zout, citroenzuur, natriumbenzoaat en natriumbisulfaat.
In de hedendaagse keuken, vooral in Griekenland, Oost -Europa en het Midden -Oosten, is het woord Dolma synoniem geworden met gevulde druivenbladeren. De term verwijst echter eigenlijk naar elke gevulde groente. Ook bekend als sarma , worden gevulde druivenbladeren vaak gevuld met rijst en andere granen, gemalen vlees, kaas en peulvruchten. Noten en fruit en kruiden zoals uien, knoflook, verse kruiden en aromatische kruiden worden ook vaak gebruikt. Gevulde druivenbladeren worden koupepia op Cyprus genoemd, waar ze meestal gevuld zijn met gekruide rijst.
Dolmas kan worden gestoofd, gekookt of gestoomd op de kookplaat of worden gebakken in de oven. Ze kunnen warm of koud worden geserveerd, hoewel zeN gevuld met vlees, ze worden meestal warm geserveerd en bevatten vaak een saus op yoghurt gebaseerde saus. In Griekenland worden Dolmas geserveerd met een hartige tomatensaus of met een citroenachtige, ei-gedikke kippensoep genaamd avgolemono . Als een koud voorgerecht worden ze vaak gemarineerd in olijfolie en azijn.
Druivenbladeren worden ook gebruikt in de Vietnamese keuken, hoewel ze niet inheems zijn voor Zuidoost -Azië. De aanwezigheid van druivenstanden in Vietnam is te wijten aan de Franse koloniale invloed. Het meest voorkomende gebruik van druivenbladeren in de Vietnamese keuken bevindt zich in een gerecht genaamd thit bo cuon la luop , dat druivenbladeren is gerold met een mengsel van rundergehakt, koriander en lente -uitjes en gekruid met verschillende specerijen en vissaus.