O que são folhas de uva?
As folhas de uva são a folhagem da videira que contém frutas da família Vitaceae , indígena do hemisfério norte. Além de seu papel no processo de fotossíntese da videira do hospedeiro, as folhas de uva são comestíveis. Para o consumo humano, as folhas de uva são geralmente cozidas ou em conserva para reduzir a amargura e amaciar as fibras frondosas. Para fins culinários, as folhas de uva são mais comumente usadas como invólucros para rolos cheios de vários ingredientes. As folhas de uva enroladas ou recheadas são comuns à culinária de muitos países, especialmente ao redor do Mediterrâneo e de toda a Europa Oriental, Oriente Médio e Ásia. A consideração mais importante é se as videiras foram tratadas com pesticidas químicos. As folhas de uva podem ser colhidas frescas e cozidas ou em conserva para uso imediato ou preservadas com conservas domésticas. As folhas de uva também estão disponíveise em potes ou latas embaladas comercialmente. As folhas de uva em conserva são geralmente enroladas e embaladas em salmoura que contém conservantes como sal, ácido cítrico, benzoato de sódio e bissulfato de sódio.
Na cozinha contemporânea, especialmente na Grécia, Europa Oriental e Oriente Médio, a palavra dolma tornou -se sinônimo de folhas de uva recheadas. O termo, no entanto, realmente se refere a qualquer vegetal recheado. Também conhecidos como Sarma , as folhas de uva recheadas são geralmente cheias de arroz e outros grãos, carnes moídas, queijo e legumes. Nozes, frutas e temperos, como cebola, alho, ervas frescas e especiarias aromáticas, também são frequentemente usadas. As folhas de uva recheadas são chamadas koupepia em Chipre, onde geralmente são preenchidas com arroz temperado.
dolmas pode ser refogado, cozido ou cozido no vapor no fogão ou assado no forno. Eles podem ser servidos quentes ou frios, embora quandoN recheado com carne, eles geralmente são servidos quentes e geralmente incluem um molho à base de iogurte. Na Grécia, dolmas são servidos com um molho de tomate salgado ou com uma sopa de galinha de limão e ovo, chamada avgolemono . Como aperitivo frio, eles geralmente são marinados em azeite e vinagre.
As folhas de uva também são usadas na culinária vietnamita, embora não sejam indígenas do sudeste da Ásia. A presença de videiras no Vietnã é devido à influência colonial francesa. O uso mais comum de folhas de uva na culinária vietnamita está em um prato chamado thit bo cuon la luop , que é folhas de uva enroladas com uma mistura de carne moída, coentro e cebolinha e temperados com vários especiarias e molho de peixe.