¿Qué son las conservas de uva?
En general, las personas hacen conservas, mermeladas, gelatinas y la mayoría de los otros propagaciones de frutas cocinando fruta, azúcar y pectina. Aunque los cocineros usan varias variedades de uva para hacer conservas de uva, la uva Concord es la variedad más común utilizada para hacer conservas. En 1940, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) estableció estándares para las conservas y la mayoría de las recetas del hogar hechas comercialmente reflejan estos estándares. Las personas usan conservas como toppers, condimentos y saborizantes en otras recetas, como salsas de barbacoa. A veces, los cocineros combinan uvas con otras frutas como manzanas al hacer conservas de uva.
mientras que las jaleas de uva usan jugo de uva, generalmente son transparentes y libres de partículas de frutas, conservas, mermeladas, mantequillas y otras propagaciones usan toda la fruta y son más gruesas. Los cocineros generalmente hacen mermeladas y mantequillas con fruta purada, pero hacen conservas con uvas enteras o trituradas, dando las conservas una textura gruesa. Los cocineros pueden hacer conservas con o sinLas pieles de la uva. Las uvas de concordia se llaman uvas de piel deslizante porque las pieles se deslizan fácilmente. Algunas de las otras variedades de uva, como la muscadina, tienen pieles gruesas y duras que son difíciles de eliminar.
La mayoría de las recetas de reserva son similares. Un cocinero generalmente coloca las pieles de uva en un tazón y la pulpa de uva en un tamiz sobre un tazón; y al presionar la pulpa a través del tamiz, el cocinero elimina las semillas de la pulpa. En general, los cocineros pesan la pulpa y las pieles y agrega la cantidad de azúcar que sugiere la receta. Los estándares de la FDA de 1940 son una relación 45:55 de fruta a edulcorante. Las recetas para el cocinero casero pueden variar, pero generalmente son similares a esta relación.
Después de determinar la cantidad adecuada de azúcar para las conservas, el cocinero hierve lentamente las pieles, la pulpa y el edulcorante en una olla de metal no reactiva hasta que esté espesa. Algunas recetas requieren pectina, que es un espesante utilizado en jaleas ay otras frutas se extienden. Muchas conservas de uva gourmet cuentan con visitas especiales de frutas, como uvas y higos verdes de Muscat. Otras conservas gourmet populares agregan manzanas o pasas a las uvas o saborizantes especiales, como especias o granos de vainilla.
La variedad de uva más común son las uvas de concordia maduras, pero algunas compañías gourmet y cocineros caseros amplían la selección para incluir uvas como Catawba, Muscat y otras variedades. Donde crecen las uvas Mustang en los Estados Unidos, algunos cocineros hacen conservas de uva Green Mustang. Esta uva no es una uva popular porque la uva madura es amarga. Para hacer las conservas, el cocinero elige las uvas inmaduras cuando son del tamaño de un guisante y las semillas son suaves. La mayoría de las recetas requieren partes iguales y azúcar para compensar la acidez de la fruta inmadura.
Las personas generalmente extienden las conservas de uva en pan o pan tostado, pero hay otros usos para ellas. La textura más gruesa de las conservas: al menos 68% de sólidos por la FDA STAndards: lo convierte en un buen sabor para las carnes. Algunos cocineros los usan como condimento en bies de carne de res, chuletas de cordero y asados de cerdo. Otras personas los usan para postres, como una cobertura para helados y pudines.