Cosa sono le conservazioni dell'uva?
In generale, le persone producono conserve, marmellate, gelatine e la maggior parte degli altri frutti di frutta cuocendo frutta, zucchero e pectina. Sebbene i cuochi utilizzino varie varietà di uva per fare conserve di uva, l'uva Concord è la varietà più comune utilizzata per fare conserve. Nel 1940, la Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti stabiliva standard per le conservazioni commercialmente e la maggior parte delle ricette domestiche riflettono questi standard. Le persone usano conserve come topper del pane, condimenti e aromi in altre ricette, come le salse da barbecue. A volte i cuochi combinano l'uva con altre frutti come le mele quando si preparano le conservazioni dell'uva.
mentre le gelature d'uva usano il succo d'uva, di solito sono chiare e libere da particelle di frutta, conserve, marmellate, burri e altre diffusioni usano l'intero frutto e sono più spesse. I cuochi di solito producono marmellate e burri con frutta purea, ma producono conserve con uva intera o schiacciata, dando ai conserve una consistenza grosso. I cuochi possono fare conserve con o senzaLe bucce dell'uva. L'uva di concord è chiamata uva a filo slip perché le pelli scivolano facilmente. Alcune delle altre varietà di uva, come la muscadina, hanno pelli spesse e resistenti che sono difficili da rimuovere.
La maggior parte delle ricette di conservazione sono simili. Un cuoco di solito mette le pelli di uva in una ciotola e la polpa di uva in un setaccio su una ciotola; e premendo la polpa attraverso il setaccio, la cucina rimuove i semi dalla polpa. In generale, i cuochi pesano la polpa e le pelli e aggiungono la quantità di zucchero che la ricetta suggerisce. Gli standard FDA del 1940 sono un rapporto 45:55 di frutta e dolcificante. Le ricette per la cucina domestica possono variare, ma in genere sono simili a questo rapporto.
Dopo aver determinato la corretta quantità di zucchero per le conserve, la cucina bolle lentamente le pelli di uva, la polpa e il dolcificante in una pentola di metallo non reattiva fino a quando non è spessa. Alcune ricette richiedono pectina, che è un addensante usato in gelatine ae altri frutti si diffondono. Molte conserve di uva gourmet dispongono di speciali salumi di frutta, come uve e fichi di muscatico verde. Altre conserve gourmet popolari aggiungono mele o uvetta all'uva o aromi speciali, come spezie o fagioli di vaniglia.
La varietà di uva più comune è l'uva Concord matura, ma alcune aziende gourmet e cuochi domestici espandono la selezione per includere uve come Catawba, Muscat e altre varietà. Dove crescono l'uva Mustang negli Stati Uniti, alcuni cuochi producono conservazioni di uva Mustang verdi. Questa uva non è un'uva popolare perché l'uva maturata è amara. Per fare le conserve, il cuoco raccoglie l'uva immatura quando sono di dimensioni di piselli e i semi sono morbidi. La maggior parte delle ricette richiede uve e zucchero uguali per compensare l'autenità del frutto immaturo.
Le persone di solito diffondono conserve di uva su pane o pane tostato, ma ci sono altri usi per loro. La consistenza più spessa delle conserve - almeno il 68% di solidi della FDA STANDARDS - lo rende un buon gusto per le carni. Alcuni cuochi li usano come un condimento su bocconi, costolette di agnello e arrosti di maiale. Altre persone li usano per i dessert, come un condimento per gelato e budini.