O que são conservas de uva?

Geralmente, as pessoas fazem conservas, compotas, geleias e a maioria das outras frutas se espalham por cozinhar frutas, açúcar e pectina. Embora os cozinheiros usem várias variedades de uva para fazer conservas de uvas, a uva Concord é a variedade mais comum usada na fabricação de conservas. Em 1940, a Administração de Alimentos e Medicamentos dos Estados Unidos (FDA) estabeleceu padrões para conservas fabricadas comercialmente e a maioria das receitas domésticas reflete esses padrões. As pessoas usam conservas como toppers de pão, condimentos e aromas em outras receitas, como molhos de churrasco. Às vezes, os cozinheiros combinam uvas com outras frutas, como maçãs, ao fazer preservação de uvas. Os cozinheiros geralmente fazem compotas e manteigas com purê de frutas, mas fazem conservas com uvas inteiras ou trituradas, dando às conservas uma textura grossa. Os cozinheiros podem fazer conservas com ou semas peles de uva. As uvas Concord são chamadas de uvas de pele deslizante, porque as peles escorrerem facilmente. Algumas das outras variedades de uva, como a muscadina, têm peles grossas e difíceis que são difíceis de remover.

A maioria das receitas de preservação é semelhante. Um cozinheiro geralmente coloca as peles de uva em uma tigela e a polpa da uva em uma peneira sobre uma tigela; e pressionando a polpa através da peneira, o cozinheiro remove as sementes da polpa. Geralmente, os cozinheiros pesam a polpa e as peles e adicionam a quantidade de açúcar que a receita sugere. Os padrões da FDA de 1940 são uma proporção de 45:55 de frutas para adoçantes. As receitas para o cozinheiro caseiro podem variar, mas normalmente são semelhantes a essa proporção.

Depois de determinar a quantidade adequada de açúcar para as conservas, o cozinheiro ferve lentamente as peles de uva, a polpa e o adoçante em uma panela de metal não reativa até ficar espessa. Algumas receitas exigem pectina, que é um espessante usado em geleias ae outras frutas se espalham. Muitas conservas de uva gourmet apresentam pares especiais de frutas, como uvas e figos verdes. Outras conservas gourmet populares adicionam maçãs ou passas às uvas ou aromas especiais, como especiarias ou feijões de baunilha.

A variedade de uva mais comum é as uvas concordas maduras, mas algumas empresas gourmet e cozinheiros domésticos expandem a seleção para incluir uvas como Catawba, Muscat e outras variedades. Onde as uvas Mustang crescem nos Estados Unidos, alguns cozinheiros fazem conservas de uvas Green Mustang. Esta uva não é uma uva popular porque a uva amadurecida é amarga. Para fazer as conservas, o cozinheiro escolhe as uvas imaturas quando são do tamanho de uma ervilha e as sementes são macias. A maioria das receitas exige partes iguais de uvas e açúcar para compensar a acidez da fruta imaturosa.

As pessoas geralmente espalham conservas de uva em pão ou pão torrado, mas existem outros usos para elas. A textura mais espessa das conservas - pelo menos 68% de sólidos pelo FDA StaNDARDS - torna um bom prazer por carnes. Alguns cozinheiros os usam como um condimento em belos, costeletas de cordeiro e assados ​​de porco. Outras pessoas as usam para sobremesas, como uma cobertura para sorvete e pudins.