Que sont les conserves de raisin?

Généralement, les gens fabriquent des conserves, des confitures, des gelées et la plupart des autres écarts de fruits en cuisinant les fruits, le sucre et la pectine. Bien que les cuisiniers utilisent diverses cépages pour faire des conserves de raisin, le raisin Concord est la variété la plus courante utilisée pour faire des conserves. En 1940, la United States Food and Drug Administration (FDA) a établi des normes pour les conserves fabriquées dans le commerce et la plupart des recettes de maisons reflètent ces normes. Les gens utilisent des conserves comme hauts de pain, condiments et arômes dans d'autres recettes, telles que les sauces à barbecue. Parfois, les cuisiniers combinent des raisins avec d'autres fruits comme les pommes lors de la fabrication de conserves de raisin.

tandis que les gelées de raisin utilisent du jus de raisin, sont généralement claires et exemptes de particules de fruits, de conserves, de confitures, de beurres et d'autres tartins utilisent le fruit entier et sont plus épais. Les cuisiniers fabriquent généralement des confitures et des beurres avec des fruits en purée, mais ils font des conserves avec des raisins entiers ou écrasés, donnant aux conserves une grosse texture. Les cuisiniers peuvent faire des conserves avec ou sansLes peaux de raisin. Les raisins Concord sont appelés raisins à peau glissante car les peaux se glissent facilement. Certaines des autres cépages, comme la muscadine, ont des peaux épaisses et difficiles qui sont difficiles à éliminer.

La plupart des recettes de conservation sont similaires. Un cuisinier met généralement les peaux de raisin dans un bol et la pulpe de raisin dans un tamis sur un bol; Et en appuyant sur la pulpe à travers le tamis, le cuisinier élimine les graines de la pulpe. Généralement, les cuisiniers pèsent la pulpe et les peaux et ajoute la quantité de sucre que la recette suggère. Les normes de la FDA de 1940 sont un rapport 45:55 de fruits / édulcorants. Les recettes pour le cuisinier à domicile peuvent varier, mais sont généralement similaires à ce rapport.

Après avoir déterminé la bonne quantité de sucre pour les conserves, le cuire bouilla lentement les peaux de raisin, la pulpe et l'édulcorant dans un pot métallique non réactif jusqu'à ce qu'il soit épais. Certaines recettes appellent la pectine, qui est un épaississant utilisé dans les gelées aet autres écarts de fruits. De nombreux conserves de raisin gastronomiques présentent des rafenses de fruits spéciales, telles que les raisins de muscat vert et les figues. D'autres conserves gastronomiques populaires ajoutent des pommes ou des raisins secs aux raisins ou aux arômes spéciaux, tels que les épices ou les gousses de vanille.

Le raisin le plus courant est les raisins de concord mûr, mais certaines entreprises gastronomiques et cuisiniers à domicile élargissent la sélection pour inclure des raisins comme la catawba, le muscat et d'autres variétés. Lorsque les raisins Mustang poussent aux États-Unis, certains cuisiniers font des conserves vertes de raisin Mustang. Ce raisin n'est pas un raisin populaire car le raisin mûris est amer. Pour faire les conserves, le cuisinier cueille les raisins immatures lorsqu'ils sont de la taille d'un pois et que les graines sont douces. La plupart des recettes nécessitent des raisons égales et du sucre pour compenser l'acidité des fruits immatures.

Les gens répartissent généralement les conserves de raisin sur le pain ou le pain grillé, mais il y a d'autres utilisations pour elles. La texture plus épaisse des conserves - au moins 68% de solides par la FDA STANdards - en fait un bon goût pour les viandes. Certains cuisiniers les utilisent comme condiment sur des steaks de boeuf, des côtelettes d'agneau et des rôtis de porc. D'autres personnes les utilisent pour les desserts, comme une garniture pour la crème glacée et les puddings.