Hvad er druekonserver?
Generelt foretager folk konserver, syltetøj, gelé og de fleste andre frugtspredninger ved at koge frugt, sukker og pektin. Selvom kokke bruger forskellige druesorter til at lave druekonserves, er Concord -druen den mest almindelige sort, der bruges til at fremstille konserver. I 1940 etablerede De Forenede Stater Food and Drug Administration (FDA) standarder for kommercielt foretagne konserver, og de fleste hjemmeopskrifter afspejler disse standarder. Folk bruger konserves som brød toppers, krydderier og aromaer i andre opskrifter, såsom grillsaucer. Nogle gange kombinerer kokke druer med andre frugter som æbler, når de laver druekonserver.
, mens druebel -Jelevis bruger druesaft, er normalt klare og fri for frugtpartikler, konserver, syltetøj, smør og andre spredninger bruger hele frugten og er tykkere. Kokke fremstiller normalt syltetøj og smør med pureret frugt, men de laver konserver med hele eller knuste druer, hvilket giver konservererne en tykk. Kokke kan lave konserver med eller udenDrueskindene. Concord-druer kaldes sliphud druer, fordi skindene let glider af. Nogle af de andre druesorter, såsom muscadin, har tykke, hårde skind, der er vanskelige at fjerne.
De fleste bevarede opskrifter er ens. En kok sætter normalt drueskindene i en skål og druepassen i en sigte over en skål; Og ved at trykke på massen gennem sigten fjerner kokken frøene fra massen. Generelt vejer koger massen og skind og tilsætter den mængde sukker, som opskriften antyder. FDA -standarderne fra 1940 er et forhold på 45:55 af frugt og sødestof. Opskrifter til hjemmekokken kan variere, men ligner typisk dette forhold.
Efter bestemmelse af den rette mængde sukker til konservererne koger kogen langsomt drueskind, papirmasse og sødestof i en ikke-reaktiv metalpotte, indtil den er tyk. Nogle opskrifter kræver pectin, som er en fortykningsmiddel, der bruges i gelé aandre frugter spredninger. Mange gourmet drue -konserver har specielle frugtparinger, såsom grønne muskatdruer og fig. Andre populære gourmetkonserver tilføjer æbler eller rosiner til druerne eller specielle aromaer, såsom krydderier eller vaniljebønner.
Den mest almindelige druesort er modne concord druer, men nogle gourmetfirmaer og hjemmekokke udvider markeringen til at omfatte druer som Catawba, Muscat og andre sorter. Hvor Mustang -druer vokser i USA, får nogle kokke grønne Mustang -druekonserver. Denne drue er ikke en populær drue, fordi den modne drue er bitter. For at fremstille konserverne plukker kokene de umodne druer, når de er ærterstørrelse, og frøene er bløde. De fleste opskrifter opfordrer til lige dele druer og sukker for at kompensere for surheden af den umodne frugt.
Folk spreder normalt druekonserves på brød eller ristet brød, men der er andre anvendelser til dem. Den tykkere struktur af konservererne - mindst 68% faste stoffer af FDA STANdards - gør det til en god velsmagende for kød. Nogle kokke bruger dem som en krydderi på oksesteaks, lammekoteletter og svinekødsteg. Andre mennesker bruger dem til desserter, såsom en topping til is og buddinger.