Hvad er der brød?

Den fælles betegnelse, der er givet til teknikken til at overtrække mad i en grov smuldring af stivelse, inden madlavning er "brød". Det tilføjer flere dimensioner af smag til maden, med måske den vigtigste er en crunchy struktur. Tørt, dag gammelt brød, der er blevet pulveriseret til fine krummer, kan være det mest almindelige, men valget af stivelse til belægningen er næsten ubegrænset. Det styres ofte bedst af det vigtigste valg af mad og metoden såvel som processen med madlavning.

paneret mad kan koges på mange måder, hvor deres fællesnævner er tilstedeværelsen af ​​fedt og høj temperatur. Pan-frying i smør for at give noget en mere væsentlig skorpe end en simpel støvning af mel kan give er populært. En dyb skålpande med noget som en gryderet, toppet med et lag brødmuler og en dryp olivenolie, kommer frem fra en ovn, der er appetitisk gyldenbrun. Den madlavning, der er mest forbundet med pasning, er imidlertid friturende. I alle disse metoder, anotHendes almindelighed er, at belægningen er relativt tør, ikke en våd væske, der ellers ville blive betegnet som en dej.

Valget af mad, der skal brød, er også næsten ubegrænset. Til friturning vil en bid-størrelse mad, såsom små rejer eller svampe, blive fuldt indkapslet i en crunchy skal. Den samme ydre struktur kombineres godt med kontrasterende bløde fødevarer, såsom fileter af fisk eller skiver af aubergine.

Brødning kaldes undertiden smuldring, da næsten ethvert stivelsesprodukt reduceret til krummer kan bruges til fødevarebelægningen. Klassikeren er tør, uaktuel, resterende brødgrund meget fint i et apparat. Det blandes ofte med tørre eller pulveriserede urter og krydderier. Andre stivelse, der ligger på lignende måde, inkluderer morgenmadsprodukter og soda -kiks. Flere fantasifulde muligheder er sprøde cookies eller kartoffelchip -snacks.

Populariteten af ​​denne madlavningsteknik er tydelig i mange forberedte blandinger, der er solgt imarkeder. Der kan være kasser med meget krydret kornmel eller poser med honning-infunderet panko . Sidstnævnte er et meget højt anset brødprodukt, formet som små, skarpe flager. Oversat "brødmel" på japansk absorberer det mindre olie end andre alternativer, hvilket resulterer i en let og crunchy skorpe, der forbliver sprød, selv når den kogte mad afkøles.

Professionelle kokke undervises i denne madlavningsteknik som blot "SBP" eller standardbrødprocedure. Den mad, der skal koges, støves først med et tyndt lag simpelt hvedemel. Det dyppes derefter i et slået æg, undertiden blandet med mælk i en "vask." Endelig er det "mudret" i brødningen. Erfarne kokke anbefaler et sidste trin, som er at lade denne panerede mad "hvile" i køleskabet i en time før madlavning.