Wat is branden?
De gemeenschappelijke term die wordt gegeven aan de techniek van het coaten van voedsel in een grove crumble van zetmeel voorafgaand aan het koken is "branden". Het voegt verschillende dimensies van smaak toe aan het eten, met misschien wel de belangrijkste een knapperige textuur. Droog, dag oud brood dat in fijne kruimels is verpulverd, is misschien wel de meest voorkomende, maar de keuze van zetmeel voor de coating is bijna grenzeloos. Het wordt vaak het beste geleid door de belangrijkste voedselkeuze en de methode, evenals het proces van koken.
Gebrand voedsel kan op veel manieren worden gekookt, hun gemeenschappelijke noemers zijn de aanwezigheid van vet en hoge temperatuur. Pan-fritus in boter om iets een meer substantiële korst te geven dan een eenvoudig afstoffen van bloem kan geven is populair. Een diepe schotelpan van zoiets als een ovenschotel, gegarneerd met een laag broodkruimels en een scheutje olijfolie, zal voortkomen uit een ovenvoetend goudbruin. Het koken dat het meest wordt geassocieerd met branden, is echter diepgaand. In al deze methoden, anotHaar overeenstemming is dat de coating relatief droog is, geen natte vloeistof die anders een beslag zou worden genoemd.
De keuze van het te gepariëren voedsel is ook bijna grenzeloos. Voor diepe fritus zal een hapklare voedsel zoals kleine garnalen of champignons volledig ingekapseld worden in een knapperige schaal. Dezelfde buitenste textuur combineert goed met contrasterende zachte voedingsmiddelen, zoals filets van vis of plakjes aubergine.
Breading wordt soms kruimlend genoemd, omdat bijna elk zetmeelproduct gereduceerd tot kruimels kan worden gebruikt voor de voedselcoating. De klassieker is droog, oud, overgebleven brood grond zeer fijn in een apparaat. Het wordt vaak gemengd met droge of poedervormige kruiden en kruiden. Andere op dezelfde manier behandelde zetmelen zijn ontbijtgranen en frisdrankcrackers. Meer fantasierijke opties zijn knapperige cookies of aardappelchipsnacks.
De populariteit van deze kooktechniek is duidelijk in veel voorbereide mixen die zijn verkochtmarkten. Er kunnen dozen met zeer pittige maïsmeel zijn, of zakken met honing-geïnfuseerde panko . De laatste is een zeer gewaardeerd broodproduct, gevormd als kleine, scherpe vlokken. Vertaalde "broodmeel" in het Japans, absorbeert het minder olie dan andere alternatieven, wat resulteert in een lichte en knapperige korst die fris blijft, zelfs wanneer het gekookte voedsel afkoelt.
Professionele chef -koks worden deze kooktechniek geleerd als eenvoudig "SBP" of standaard broodingprocedure. Het te koken voedsel wordt eerst bestrooid met een dunne laag eenvoudige tarwebloem. Het wordt vervolgens in een geslagen ei gedompeld, soms gemengd met melk in een "wasbeurt". Ten slotte is het "baggeren" in het branden. Ervaren koks bevelen een laatste stap aan, om dit gepaneerde voedsel een uur in de koelkast te laten 'rusten' voor het koken.