Was ist Paning?
Der gemeinsame Begriff, der der Technik zur Beschichtung von Nahrungsmitteln in einem groben Stärkekrümel vor dem Kochen übergeht, ist "Paning". Es verleiht dem Essen mehrere Dimensionen des Geschmacks, wobei das vielleicht wichtigste eine knusprige Textur ist. Trockenes, tages altes Brot, das in feinen Krümel pulverisiert wurde, kann am häufigsten sein, aber die Auswahl der Stärke für die Beschichtung ist nahezu grenzenlos. Es wird oft am besten von der Hauptauswahl der Lebensmittel und der Methode sowie dem Prozess des Kochens geleitet.
panierte Lebensmittel können in vielerlei Hinsicht gekocht werden, wobei ihre gemeinsamen Nenner das Vorhandensein von Fett und hoher Temperatur sind. Das Braten in Butter, um etwas eine umfangreichere Kruste zu verleihen, als ein einfaches Staub von Mehl geben kann, ist beliebt. Eine tiefe Schale aus so etwas wie einem Auflauf mit einer Schicht Brotkrumen und einem Spritzer Olivenöl entsteht aus einem Ofen, der terressend goldbraun ist. Das Kochen, das am engsten mit der Panierung verbunden ist, ist jedoch frittiert. In all diesen Methoden AnotIhre Gemeinsamkeit ist, dass die Beschichtung relativ trocken ist, keine nasse Flüssigkeit, die sonst als Teig bezeichnet wird.
Die Auswahl an paniertem Essen ist ebenfalls nahezu grenzenlos. Zum frittierten Brand wird ein mundgerechte Lebensmittel wie kleine Garnelen oder Pilze vollständig in eine knusprige Hülle eingeschlossen. Die gleiche äußere Textur kombiniert sich gut mit kontrastierenden weichen Lebensmitteln wie Fischfilets oder Auberginenscheiben.
Preading wird manchmal als Krumbung bezeichnet, da fast jedes in Krümel reduzierte Stärkprodukt für die Lebensmittelbeschichtung verwendet werden kann. Der Klassiker ist trocken, abgestanden, übrig gebliebenes Brot, das in einem Gerät sehr fein fein ist. Es wird oft mit trockenen oder pulverförmigen Kräutern und Gewürzen gemischt. Andere Stärken, die ähnlich behandelt wurden, sind Frühstückszerealien und Soda -Cracker. Imaginativere Optionen sind knusprige Kekse oder Kartoffelchip -Snacks.
Die Popularität dieser Kochtechnik zeigt sich in vielen vorbereiteten Mixen, die in verkauft werdenMärkte. Es kann Schachteln mit sehr würzigem Maismehl oder Taschen aus Honig infundiert Panko geben. Letzteres ist ein sehr angesehenes Panierungsprodukt, das als kleine, scharfe Flocken geformt ist. Übersetzt „Brotmehl“ auf Japanisch, absorbiert es weniger Öl als andere Alternativen, was zu einer leichten und knusprigen Kruste führt, die auch dann knusprig bleibt, selbst wenn sich das gekochte Essen abkühlt.
professionelle Köche werden diese Kochtechnik einfach als „SBP“ oder Standard -Brotverfahren beigebracht. Das zu gekochte Essen wird zuerst mit einer dünnen Schicht einfacher Weizenmehl gestaubt. Es wird dann in ein geschlagenes Ei getaucht, manchmal mit Milch in eine „Wäsche“ gemischt. Schließlich ist es im Panieren „ausgebaggert“. Erfahrene Köche empfehlen einen letzten Schritt, das vor dem Kochen eine Stunde lang im Kühlschrank „ruhen“ kann.