Hva er brød?

Det vanlige uttrykket som er gitt til teknikken for å belegge mat i en grov smuldring av stivelse før tilberedning er "bredde". Det tilfører flere dimensjoner av smak til maten, med kanskje det viktigste er en knasende tekstur. Tørt, dag gammel brød som har blitt pulverisert til fine smuler kan være det vanligste, men valget av stivelse for belegget er nesten grenseløst. Det blir ofte best veiledet av hovedmatvalget og metoden, så vel som prosessen for matlaging.

Pantet mat kan tilberedes på mange måter, og deres fellesnevner er tilstedeværelsen av fett og høy temperatur. Pan-steking i smør for å gi noe en mer betydelig skorpe enn en enkel støv av mel kan gi er populært. En dyp tallerken med noe som en gryterett, toppet med et lag med brødsmuler og en duskregn olivenolje, vil dukke opp fra en ovn appetittvekkende gyldenbrun. Kokingen er imidlertid mest forbundet med breddepynt. I alle disse metodene, AnotHennes fellestrekk er at belegget er relativt tørt, ikke en våt væske som ellers vil bli betegnet som en røren.

Valget av mat som skal panerte er også nesten grenseløst. For dypsteking vil en matstørrelse som små reker eller sopp bli fullstendig innkapslet i et knasende skall. Den samme ytre tekstur kombinerer godt med kontrasterende myk mat, for eksempel fileter av fisk eller skiver av aubergine.

Breading kalles noen ganger smuldring, da nesten ethvert stivelsesprodukt redusert til smuler kan brukes til matbelegg. Klassikeren er tørr, foreldet, resterende brødmalte veldig fint i et apparat. Den blandes ofte med tørre eller pulveriserte urter og krydder. Andre stivelser på samme måte behandlet inkluderer frokostblandinger og brus -kjeks. Flere fantasifulle alternativer er sprø informasjonskapsler eller potetbrikke snacks.

Populariteten til denne koketeknikken er tydelig i mange forberedte blandinger solgt imarkeder. Det kan være bokser med veldig krydret maismel, eller poser med honninginfusert panko . Sistnevnte er et veldig høyt ansett breddeprodukt, formet som små, skarpe flak. Oversatt "brødmel" på japansk absorberer det mindre olje enn andre alternativer, noe som resulterer i en lett og knasende skorpe som forblir skarp selv når den kokte maten avkjøles.

Profesjonelle kokker læres denne koketeknikken som bare "SBP" eller standardprosedyre. Maten som skal tilberedes blir først støvet med et tynt lag med enkelt hvetemel. Det dyppes deretter i et slått egg, noen ganger blandet med melk i en "vask." Til slutt er det "mudret" i bredden. Erfarne kokker anbefaler et siste trinn, som er å la denne panerte maten "hvile" i kjøleskapet i en time før du lager mat.