¿Qué es el empanado?
El término común dado a la técnica de recubrir alimentos en un crumble grueso de almidón antes de cocinar es "empanarse". Agrega varias dimensiones de sabor a la comida, con quizás la más importante es una textura crujiente. El pan seco y de día que se ha pulverizado en migajas finas puede ser el más común, pero la elección del almidón para el recubrimiento es casi ilimitado. A menudo se guía mejor por la elección principal de alimentos y el método, así como el proceso de cocinar.
Los alimentos empanados se pueden cocinar de muchas maneras, siendo sus denominadores comunes la presencia de grasa y alta temperatura. Freír en la mantequilla para darle a algo una corteza más sustancial de lo que puede dar un simple polvo de harina es popular. Un plato profundo de algo como una cacerola, cubierta con una capa de migas de pan y una llovizna de aceite de oliva, surgirá de un horno apetuablemente dorado. Sin embargo, la cocción más estrechamente asociada con el empanamiento es freír. En todos estos métodos, anotSu comunidad es que el recubrimiento es relativamente seco, no un líquido húmedo que de otro modo se denominaría una masa.
La elección del alimento para ser empanado también es casi ilimitado. Para freír, un alimento del tamaño de un bocado, como pequeños camarones o champiñones, estará completamente encerrado en una cáscara crujiente. La misma textura externa se combina bien con los alimentos blandos contrastantes, como filetes de pescado o rebanadas de berenjena.
El empanado a veces se llama crujiente, ya que casi cualquier producto de almidón reducido a migajas se puede usar para el recubrimiento de alimentos. El clásico es el terreno de pan seco, rancio y sobrante muy finamente en un aparato. A menudo se mezcla con hierbas y especias secas o en polvo. Otros almidones tratados de manera similar incluyen cereales para el desayuno y galletas de soda. Las opciones más imaginativas son las galletas crujientes o los bocadillos de papa.
La popularidad de esta técnica de cocción es evidente en muchas mezclas preparadas vendidas enmercados. Puede haber cajas de harina de maíz muy picante, o bolsas de Panko infundido con miel . Este último es un producto de empanado muy respetado, formado como copos pequeños y afilados. Traducido "harina de pan" en japonés, absorbe menos aceite que otras alternativas, lo que resulta en una corteza ligera y crujiente que permanece crujiente incluso cuando la comida cocida se enfría.
Ase les enseña a los chefs profesionales esta técnica de cocción como simplemente "SBP" o procedimiento de empanado estándar. La comida a cocinar primero se espolvorea con una capa delgada de harina de trigo simple. Luego se sumerge en un huevo batido, a veces mezclado con leche en un "lavado". Finalmente, está "dragado" en el empanado. Los cocineros experimentados recomiendan un último paso, que es permitir que este alimento empanado "descanse" en el refrigerador durante una hora antes de cocinar.