Qu'est-ce que la panure?
Le terme commun donné à la technique de l'enrobage des aliments dans un crumble grossier d'amidon avant la cuisson est "panure". Il ajoute plusieurs dimensions de goût à la nourriture, peut-être la plus importante étant une texture croquante. Le pain sec et jour qui a été pulvérisé en miettes fines peut être le plus courant, mais le choix de l'amidon pour le revêtement est presque illimité. Il est souvent mieux guidé par le principal choix alimentaire et la méthode, ainsi que par le processus de cuisson.
Les aliments panés peuvent être cuits à bien des égards, leurs dénominateurs communs étant la présence de graisse et de température élevée. Panté dans le beurre pour donner quelque chose à une croûte plus substantielle qu'un simple saupoudrage de farine ne peut donner est populaire. Une casserole profonde de quelque chose comme une casserole, garnie d'une couche de chapelure et d'un filet d'huile d'olive, émergera d'un four brun doré appétissant. Cependant, la cuisson le plus étroitement associée à la panure est un falling. Dans toutes ces méthodes, anotSa communauté est que le revêtement est relativement sec, pas un liquide humide qui serait autrement appelé une pâte.
Le choix des aliments à pané est également presque sans limites. Pour le falling, un aliment de la taille d'une bouchée telle que les petites crevettes ou les champignons sera complètement enfermé dans une coquille croquante. La même texture extérieure se combine bien avec des aliments mous contrastés, tels que des filets de poisson ou des tranches d'aubergines.
La panure est parfois appelée miaux, car presque tous les produits d'amidon réduits à la chapelure peuvent être utilisés pour le revêtement alimentaire. Le classique est sec, rassis et restant au sol très finement dans un appareil. Il est souvent mélangé avec des herbes et des épices sèches ou en poudre. Les autres amidons traités de manière similaire comprennent les céréales de petit-déjeuner et les craquelins de soude. Des options plus imaginatives sont des biscuits croustillants ou des collations aux croustilles.
La popularité de cette technique de cuisson est évidente dans de nombreux mélanges préparés vendusmarchés. Il peut y avoir des boîtes de farine de maïs très épicée ou des sacs de Panko infusés au miel . Ce dernier est un produit de panure très apprécié, façonné comme de petits flocons pointus. Traduit de «farine de pain» en japonais, il absorbe moins d'huile que les autres alternatives, ce qui entraîne une croûte légère et croquante qui reste nette même lorsque les aliments cuits se refroidissent.
Les chefs professionnels apprennent cette technique de cuisson comme simplement «SBP» ou procédure de panure standard. La nourriture à cuire est d'abord saupoudrée d'une fine couche de farine de blé simple. Il est ensuite trempé dans un œuf battu, parfois mélangé avec du lait dans un «lavage». Enfin, il est «dragué» dans la panure. Les cuisiniers expérimentés recommandent une dernière étape, qui est de permettre à ces aliments panés de «se reposer» au réfrigérateur pendant une heure avant la cuisson.