O que é panjing?

O termo comum dado à técnica de revestir alimentos em um crumble grosso de amido antes da cozinha é "Breading". Ele acrescenta várias dimensões de sabor à comida, com talvez a mais importante sendo uma textura crocante. O pão seco e um dia que foi pulverizado em migalhas finas pode ser a mais comum, mas a escolha do amido para o revestimento é quase ilimitada. Muitas vezes, é melhor guiado pela escolha principal de alimentos e pelo método, bem como pelo processo, do cozimento.

alimentos à milanesa podem ser cozidos de várias maneiras, sendo seus denominadores comuns a presença de gordura e alta temperatura. Fritar na manteiga para dar a algo uma crosta mais substancial do que uma simples pó de farinha pode dar é popular. Um prato profundo de algo como uma caçarola, coberto com uma camada de migalhas de pão e uma garoa de azeite, emergirá de um marrom otentamente dourado. O cozimento mais intimamente associado à panificação, no entanto, é frite. Em todos esses métodos, eSua semelhança é que o revestimento é relativamente seco, não um líquido úmido que, de outra forma, seria denominado massa.

A escolha da comida a ser pilada também é quase ilimitada. Para fritar, um alimento de tamanho pequeno, como camarão pequeno ou cogumelos, ficará totalmente envolto em uma concha crocante. A mesma textura externa combina bem com alimentos macios contrastantes, como filés de peixe ou fatias de berinjela.

Às vezes, a panificação é chamado de tonalidade, pois quase qualquer produto de amido reduzido a migalhas pode ser usado para o revestimento de alimentos. O clássico é o pão seco, obsoleto e restante, muito bem em um aparelho. É frequentemente misturado com ervas e especiarias secas ou em pó. Outros amidos tratados da mesma forma incluem cereais de café da manhã e bolachas de refrigerante. Opções mais imaginativas são biscoitos crocantes ou lanches de batatas fritas.

A popularidade desta técnica de culinária é evidente em muitas misturas preparadas vendidas emMercados. Pode haver caixas de farinha de milho muito picante, ou sacos de com infusão de mel panko . Este último é um produto de panificação muito conceituado, com formação de flocos pequenos e nítidos. Traduzido “farinha de pão” em japonês, absorve menos óleo do que outras alternativas, resultando em uma crosta leve e crocante que permanece nítida, mesmo quando o alimento cozido esfria.

Chefs profissionais aprendem essa técnica de culinária como simplesmente "SBP", ou procedimento de panificação padrão. O alimento a ser cozido é o primeiro pó com uma fina camada de farinha de trigo simples. É então mergulhado em um ovo batido, às vezes misturado com o leite em uma "lavagem". Finalmente, é "dragado" na panificação. Cooks experientes recomendam uma última etapa, que é permitir que este alimento à milanesa “descanse” na geladeira por uma hora antes de cozinhar.