Cos'è l'impulso?

Il termine comune dato alla tecnica del rivestimento di cibo in un grosso briciolo di amido prima di cucinare è "impanatura". Aggiunge diverse dimensioni di gusto al cibo, con forse la più importante è una consistenza croccante. Il pane secco e di un giorno che è stato polverizzato in briciole fine può essere il più comune, ma la scelta dell'amido per il rivestimento è quasi illimitata. Spesso è meglio guidato dalla scelta del cibo principale e dal metodo, nonché dal processo, della cucina.

Gli alimenti impanati possono essere cotti in molti modi, i loro comuni denominatori sono la presenza di grassi e alte temperature. Fare la fritta di burro per dare a qualcosa una crosta più sostanziale di quanto una semplice spolverata di farina possa dare è popolare. Una padella profonda di qualcosa come una casseruola, condita con uno strato di briciole di pane e un filo di olio d'oliva, emergerà da un forno marrone dorato appetitoso. La cucina più strettamente associata all'improvvisa, tuttavia, è friggibile. In tutti questi metodi, anotLa sua comunanza è che il rivestimento è relativamente secco, non un liquido bagnato che altrimenti verrebbe definito una pastella.

La scelta del cibo da impanare è anche quasi illimitata. Per la frigorizzazione, un cibo di dimensioni ridotte come piccoli gamberi o funghi diventerà completamente racchiuso in una conchiglia croccante. La stessa consistenza esterna si combina bene con cibi morbidi a contrasto, come filetti di pesce o fette di melanzane.

L'impulso

è talvolta chiamata sgretolazione, poiché per il rivestimento alimentare può essere utilizzato quasi ogni prodotto di amido ridotto alle briciole. Il classico è il pane secco, stantio e rimanente molto finemente in un elettrodomestico. È spesso mescolato con erbe e spezie secche o in polvere. Altri amidi trattati in modo simile includono cereali per la colazione e cracker di soda. Altre opzioni fantasiose sono biscotti croccanti o snack con patatine.

La popolarità di questa tecnica di cottura è evidente in molte miscele preparate vendute inmercati. Potrebbero esserci scatole di farina di mais molto piccanti o sacchetti di panko infuso al miele. Quest'ultimo è un prodotto di impantazione molto apprezzato, a forma di piccoli e affilati scaglie. Tradotto "farina di pane" in giapponese, assorbe meno olio rispetto ad altre alternative, risultando in una crosta leggera e croccante che rimane croccante anche quando il cibo cotto si raffredda.

Chef professionistici viene insegnata questa tecnica di cottura semplicemente come "SBP" o procedura di pane standard. Il cibo da cucinare viene prima spolverato con un sottile strato di farina di grano semplice. Viene quindi immerso in un uovo sbattuto, a volte mescolato con latte in un "lavaggio". Infine, è "dragato" nell'impanatura. I cuochi esperti raccomandano un ultimo passo, che consente a questo cibo impanato di "riposare" in frigorifero per un'ora prima della cottura.