Vad är bröd?

Den gemensamma termen som ges till tekniken för att belägga mat i en grov smula av stärkelse före matlagning är "bröd". Det lägger till flera dimensioner av smak till maten, med kanske den viktigaste är en crunchy struktur. Torrt, dag gammalt bröd som har pulveriserats till fina smulor kan vara det vanligaste, men valet av stärkelse för beläggningen är nästan gränslöst. Det styrs ofta bäst av det huvudsakliga matvalet och metoden, liksom processen, matlagning.

panerad mat kan kokas på många sätt, deras gemensamma nämnare är närvaron av fett och hög temperatur. Pan-frying i smör för att ge något en mer betydande skorpa än en enkel dammning av mjöl kan ge är populärt. En djup skålspanna av något som en gryta, toppad med ett lager brödsmulor och en dropp olivolja, kommer att dyka upp från en ugn som aptitlöst gyllenbrun. Den matlagning som är mest förknippad med bröd är emellertid friterande. I alla dessa metoder, anotHennes gemensamhet är att beläggningen är relativt torr, inte en våt vätska som annars skulle kallas en smet.

Valet av mat som ska försvinner är också nästan gränslöst. För fritering kommer en mat i bitar som små räkor eller svampar att bli helt inneslutna i ett krispigt skal. Samma yttre struktur kombineras väl med kontrasterande mjuka livsmedel, såsom filéer av fisk eller skivor av aubergine.

brödning kallas ibland smulor, eftersom nästan alla stärkelseprodukter som reduceras till smulor kan användas för matbeläggningen. Klassikern är torr, inaktuell, rester av bröd mark mycket fint i en apparat. Det blandas ofta med torra eller pulveriserade örter och kryddor. Andra stärkelser som behandlas på liknande sätt inkluderar frukostflingor och läskkex. Mer fantasifulla alternativ är krispiga kakor eller potatischip snacks.

Populariteten för denna matlagningsteknik är tydlig i många beredda blandningar som säljs imarknader. Det kan finnas lådor med mycket kryddig majsmjöl eller påsar med honung-infunderad panko . Det senare är en mycket uppskattad brödprodukt, formad som små, skarpa flingor. Översatt "brödmjöl" på japanska, det absorberar mindre olja än andra alternativ, vilket resulterar i en lätt och crunchy skorpa som förblir skarp även när den kokta maten svalnar.

Professionella kockar lärs ut denna matlagningsteknik som helt enkelt "SBP" eller standardbrödprocedur. Maten som ska kokas dammas först med ett tunt lager enkelt vetemjöl. Den doppas sedan i ett misshandlat ägg, ibland blandat med mjölk i en "tvätt." Slutligen är det "muddrat" i brödet. Erfaren kockar rekommenderar ett sista steg, vilket är att låta denna panerade mat "vila" i kylen i en timme innan du lagar mat.