Vad är Kassler?
Kassler är en viss typ av fläskrätt som är populär i Tyskland och andra delar av den omgivande europeiska regionen. Den maträtt som kallas Kassler består av ett snitt av fläsk som vanligtvis är salthöjd och ibland rökt. Det serveras ofta med ytterligare sidobjekt eller garneringar.
Köttet som används för Kassler är ofta en fläskhals eller länd. Andra köttstycken för denna maträtt inkluderar fläskskuldra eller ett liknande föremål. För dem som inte äter fläsk säljs kyckling ibland också förberedda på detta sätt.
En av de mest populära presentationerna för Kassler serveras med surkål och potatismos. Detta representerar en vanlig tysk fest eller semesterrätt som har migrerat till Amerika och andra delar av världen. I tysk-amerikanska samhällen är fläsk och surkål en traditionell semesterrätt för det nya året. Fläsk som används i dessa recept kan eller kanske inte botas som Kassler, men vissa tror att skålen hjälpte till att stärka idén att servera fläsk med dessaIDE -föremål vid semestermåltider.
Kasslers popularitet i vissa delar av Europa är ett utmärkt exempel på hur äldre samhällen närmade sig livsmedelssäkerhet i användningen av tyngre kött som fläsk. Köpning och rökning av köttet är ett mycket traditionellt sätt att bevara det, där moderna matservicemetoder ofta innehåller mycket olika bevarande tekniker, från frysning och konservering, till vakuumtätning. Vissa ser Kassler som en "primitiv" kötträtt med en uppsättning föråldrade kulinariska tekniker. För andra är detta en del av överklagandet av detta och liknande rätter.
En traditionell teknik är att röka köttet med bok eller alträ. Fläsket kan också saltas i vissa recept. Experter på beredningen av denna maträtt kan rekommendera att du tar bort fett för att göra hela maträtten smalare. Kassler tar lång tid att förbereda sig och anses vara en delikatess i de områden där det har sitt ursprung.
i ADDition till att använda prime snitt av fläsk, många av kockarna som gör denna maträtt lägger regelbundet till specifika örter och kryddor för att komplettera den rökiga eller botade smaken. Dessa inkluderar vitlök, såväl som timjan, koriander, salvia och ännu mer exotiskt smaksatta föremål som enbär. Några av dessa örter och kryddor går tillsammans med en tydlig traditionell semestersmak för kötträtter som familjer serverar vid jul, nyår eller andra festhelg.