¿Qué es Kassler?
Kassler es un cierto tipo de plato de cerdo que es popular en Alemania y otras partes de la región europea circundante. El plato que se llama Kassler consiste en un corte de carne de cerdo que generalmente es curado por sal y, a veces, ahumado. A menudo se sirve con artículos laterales adicionales o guarniciones.
La carne utilizada para Kassler es a menudo un cuello de cerdo o lomo. Otros cortes de carne para este plato incluyen el hombro de cerdo o un artículo similar. Para aquellos que no comen carne de cerdo, el pollo también se vende a veces preparado de esta manera.
Una de las presentaciones más populares para Kassler se sirve con chucrut y puré de papas. Esto representa una fiesta alemana o un plato de vacaciones alemán que ha migrado a América y otras partes del mundo. En las comunidades alemanas-estadounidenses, el cerdo y el chucrut es un plato de vacaciones tradicional para el año nuevo. La carne de cerdo utilizada en estas recetas puede o no curarse como Kassler, pero algunos piensan que el plato ayudó a fortalecer la idea de servir carne de cerdo con estas SArtículos IDE en las comidas de vacaciones.
La popularidad de Kassler en algunas partes de Europa es un excelente ejemplo de cómo las sociedades más antiguas se acercaron a la seguridad alimentaria en el uso de carnes más pesadas como la carne de cerdo. El curado y el fumar de la carne es una forma muy tradicional de preservarla, donde, por el contrario, los métodos modernos de servicio de alimentos a menudo incluyen técnicas de preservación muy diferentes, desde congelamiento y enlatado, hasta sellado de vacío. Algunos ven a Kassler como un plato de carne "primitivo" que utiliza un conjunto de técnicas culinarias anticuadas. Para otros, esto es parte del atractivo de este y platos similares.
Una técnica tradicional es fumar la carne con haya o madera de aliso. La carne de cerdo también se puede llevar en algunas recetas. Los expertos en la preparación de este plato pueden recomendar eliminar la grasa para hacer que todo el plato sea más delgado. Kassler tarda mucho en prepararse, y se considera un manjar en las áreas donde se originó.
en anuncioDition para usar cortes principales de carne de cerdo, muchos de los cocineros que hacen este plato regularmente agregan hierbas y condimentos específicos para complementar el sabor ahumado o curado. Estos incluyen el ajo, así como el tomillo, el cilantro, la salvia y los artículos aún más exóticos como las bayas de enebro. Algunas de estas hierbas y especias acompañan a un sabor fiestal claramente tradicional por los platos de carne que las familias sirven en Navidad, Año Nuevo u otras vacaciones de fiesta.