Cos'è Kassler?
Kassler è un certo tipo di piatto di maiale popolare in Germania e in altre parti della regione europea circostante. Il piatto che si chiama Kassler è costituito da un taglio di carne di maiale che di solito è fumoso e talvolta affumicato. Viene spesso servito con ulteriori oggetti laterali o contorni.
La carne usata per Kassler è spesso un collo di maiale o un lombo. Altri tagli di carne per questo piatto includono la spalla di maiale o un oggetto simile. Per coloro che non mangiano carne di maiale, anche il pollo viene venduto preparato in questo modo.
Una delle presentazioni più popolari per Kassler è servita con crauti e purè di patate. Ciò rappresenta una festa tedesca comune o un piatto per le vacanze che è emigrato in America e in altre parti del mondo. Nelle comunità tedesche-americane, maiale e crauti sono un piatto tradizionale per il nuovo anno. Il maiale usato in queste ricette può o meno essere curato come Kassler, ma alcuni pensano che il piatto abbia contribuito a rafforzare l'idea di servire il maiale con queste sarticoli IDE ai pasti delle vacanze.
La popolarità di Kassler in alcune parti d'Europa è un ottimo esempio di come le società più anziane si sono avvicinate alla sicurezza alimentare nell'uso di carni più pesanti come il maiale. La polimerizzazione e il fumo della carne sono un modo molto tradizionale per preservarla, dove al contrario, i moderni metodi di servizio alimentare spesso includono tecniche di conservazione molto diverse, dal congelamento e dall'anniccio, alla sigillatura a vuoto. Alcuni vedono Kassler come un piatto di carne "primitivo" che utilizza una serie di tecniche culinarie antiquate. Per altri, questo fa parte del fascino di questo e piatti simili.
Una tecnica tradizionale è quella di fumare la carne con faggio o legno di ontano. Il maiale può anche essere bloccato in alcune ricette. Gli esperti nella preparazione di questo piatto possono raccomandare di rimuovere il grasso per rendere più magro l'intero piatto. Kassler impiega molto tempo a prepararsi ed è considerato una delicatezza nelle aree in cui ha avuto origine.
In ADLa condizione per l'uso dei primi tagli di carne di maiale, molti dei cuochi che producono questo piatto aggiungono regolarmente erbe e condimenti specifici per completare il gusto fumoso o stagionato. Questi includono aglio, nonché timo, coriandolo, salvia e oggetti ancora più esotici come le bacche di ginepro. Alcune di queste erbe e spezie accompagnano un gusto di vacanza distintamente tradizionale per i piatti di carne che le famiglie servono a Natale, Capodanno o altre vacanze di festa.