O que é Kassler?
Kassler é um certo tipo de prato de carne de porco popular na Alemanha e em outras partes da região européia circundante. O prato chamado Kassler consiste em um corte de carne de porco que geralmente é curado por sal e às vezes fumado. É frequentemente servido com itens laterais ou guarnições adicionais.
A carne usada para Kassler é frequentemente um pescoço de porco ou lombo. Outros cortes de carne para este prato incluem ombro de porco ou um item semelhante. Para aqueles que não comem carne de porco, o frango também é vendido às vezes preparado dessa maneira.
Uma das apresentações mais populares para Kassler é servida com chucrute e purê de batatas. Isso representa um banquete ou feriado alemão comum que migrou para a América e outras partes do mundo. Nas comunidades alemãs-americanas, carne de porco e chucrute é um prato de férias tradicional para o ano novo. A carne de porco usada nessas receitas pode ou não ser curada como Kassler, mas alguns pensam que o prato ajudou a fortalecer a idéia de servir carne de porco com estes SIDE itens em refeições de férias.
A popularidade de Kassler em algumas partes da Europa é um excelente exemplo de como as sociedades mais antigas se aproximaram da segurança alimentar no uso de carnes mais pesadas como carne de porco. A cura e o fumo da carne é uma maneira muito tradicional de preservá-la, onde, por outro lado, os métodos modernos de serviços de alimentação geralmente incluem técnicas de preservação muito diferentes, de congelamento e conservas, a seleção de vácuo. Alguns vêem Kassler como um prato de carne "primitivo", utilizando um conjunto de técnicas culinárias antiquadas. Para outros, isso faz parte do apelo deste e dos pratos semelhantes.
Uma técnica tradicional é fumar a carne com faia ou madeira de amieiro. A carne de porco também pode ser salgada em algumas receitas. Especialistas na preparação deste prato podem recomendar a remoção de gordura para tornar o prato inteiro mais enxuto. Kassler leva muito tempo para se preparar e é considerado uma iguaria nas áreas onde se originou.
em anúncioDition to Use Prime Cuts of Pork, muitos dos cozinheiros que fazem esse prato adicionam regularmente ervas e temperos específicos para complementar o sabor esfumaçado ou curado. Isso inclui alho, assim como itens de tomilho, coentro, sálvia e itens ainda mais exóticos, como as bagas de zimbro. Algumas dessas ervas e especiarias acompanham um gosto de férias distintamente tradicional por pratos de carne que as famílias servem no Natal, ano novo ou outras férias de festa.