Qu'est-ce que Kassler?

Kassler est un certain type de plat de porc qui est populaire en Allemagne et dans d'autres parties de la région européenne environnante. Le plat qui s'appelle Kassler se compose d'une coupe de porc qui est généralement du sel et parfois fumé. Il est souvent servi avec des articles latéraux ou des garnitures supplémentaires.

La viande utilisée pour Kassler est souvent un cou de porc ou une longe. Les autres coupures de viande pour ce plat comprennent l'épaule de porc ou un article similaire. Pour ceux qui ne mangent pas de porc, le poulet est également parfois vendu préparé de cette manière.

L'une des présentations les plus populaires pour Kassler est servie avec de la choucroute et des pommes de terre en purée. Cela représente une fête allemande ou un plat de vacances commun qui a migré vers l'Amérique et d'autres parties du monde. Dans les communautés germano-américaines, le porc et la choucroute sont un plat de vacances traditionnel pour la nouvelle année. Le porc utilisé dans ces recettes peut être guéri ou non comme Kassler, mais certains pensent que le plat a contribué à renforcer l'idée de servir le porc avec ces SIDE Articles aux repas des Fêtes.

La popularité de Kassler dans certaines parties de l'Europe est un excellent exemple de la façon dont les sociétés plus anciennes ont abordé la sécurité alimentaire dans l'utilisation de viandes plus lourdes comme le porc. Le durcissement et le tabagisme de la viande sont un moyen très traditionnel de le préserver, où, en revanche, les méthodes de service alimentaire modernes incluent souvent des techniques de préservation très différentes, de la congélation et de la mise en conserve à l'aspirateur. Certains considèrent Kassler comme un plat de viande "primitif" utilisant un ensemble de techniques culinaires désuets. Pour d'autres, cela fait partie de l'attrait et des plats similaires.

Une technique traditionnelle consiste à fumer la viande avec du hêtre ou du bois aulne. Le porc peut également être sauté dans certaines recettes. Les experts dans la préparation de ce plat peuvent recommander de retirer les graisses pour rendre le plat entier plus maigre. Kassler met beaucoup de temps à se préparer et est considéré comme une délicatesse dans les zones où elle est originaire.

dans l'annonceDITION à l'utilisation de coupes de porc, de nombreux cuisiniers qui font ce plat ajoutent régulièrement des herbes et des assaisonnements spécifiques pour compléter le goût fumé ou durci. Il s'agit notamment de l'ail, ainsi que du thym, de la coriandre, de la sauge et des articles encore plus aromatisés comme les baies de genévrier. Certaines de ces herbes et épices vont de pair avec un goût de vacances distinctement traditionnel pour les plats de viande que les familles servent à Noël, au Nouvel An ou à d'autres fêtes de fête.