Vad är druvkonserver?
Generellt gör människor konserver, sylt, gelé och de flesta andra fruktspridningar genom att laga mat, socker och pektin. Även om kockar använder olika druvsorter för att göra druvor, är Concord -druvan den vanligaste variationen som används för att göra konserver. 1940 fastställde USA: s livsmedels- och läkemedelsadministration (FDA) standarder för kommersiellt tillverkade konserver och de flesta hemrecept återspeglar dessa standarder. Människor använder konserver som bröd toppare, kryddor och smakämnen i andra recept, till exempel grillaser. Ibland kombinerar kockar druvor med andra frukter som äpplen när man tillverkar druvkonserver.
medan druva gelé använder druvsaft, är vanligtvis tydliga och fria från fruktpartiklar, konserver, sylt, smörare och andra spridningar använder hela frukten och är tjockare. Kockar gör vanligtvis sylt och smör med renad frukt, men de gör konserver med hela eller krossade druvor, vilket ger konserverna en chunky struktur. Kockar kan göra konserver med eller utandruvskinnen. Concord-druvor kallas sliphuddruvor eftersom skinnen lätt glider av. Några av de andra druvsorterna, som muskadin, har tjocka, tuffa skinn som är svåra att ta bort.
De flesta bevarade recept är liknande. En kock sätter vanligtvis druvskinnen i en skål och druvmassan i en sikt över en skål; Och genom att trycka på massan genom sikten tar kocken bort frön från massan. I allmänhet väger kockar massa och skinn och lägger till mängden socker som receptet antyder. FDA -standarderna från 1940 är ett förhållande mellan frukt och sötningsmedel på 45:55. Recept för hemmakocken kan variera, men liknar vanligtvis detta förhållande.
Efter att ha bestämt den rätta mängden socker för konserverna, kokar kocken långsamt druvskinn, massa och sötningsmedel i en icke-reaktiv metallkruka tills den är tjock. Vissa recept kräver pektin, som är ett förtjockningsmedel som används i gelé aND andra fruktspreadar. Många gourmetdruvor har speciella fruktparningar, såsom gröna muskatdruvor och fikon. Andra populära gourmetbevarar tillsätt äpplen eller russin i druvorna eller speciella smakämnen, såsom kryddor eller vaniljbönor.
Den vanligaste druvsorten är mogna konkorddruvor, men vissa gourmetföretag och hemkockar utvidgar urvalet till att omfatta druvor som Catawba, Muscat och andra sorter. Där Mustang -druvor växer i USA gör vissa kockar gröna Mustang -druvor. Denna druva är inte en populär druva eftersom den mogna druvan är bitter. För att göra konserverna väljer kocken de omogna druvorna när de är ärtstorlekar och frönna är mjuka. De flesta recept kräver lika delar druvor och socker för att kompensera för den omogna fruktens surhet.
Människor sprider vanligtvis druvor på bröd eller rostat bröd, men det finns andra användningsområden för dem. Konservernas tjockare struktur - minst 68% fasta ämnen av FDA STANDARDS - gör det till en bra njutning för kött. Vissa kockar använder dem som ett smaktillsats på nötkött, lammkotletter och fläskstek. Andra människor använder dem för desserter, till exempel en toppning för glass och puddingar.