Co jsou to hroznové konzervace?
Obecně lidé dělají konzervy, džemy, želé a většinu dalších ovocných šíření vařením ovoce, cukru a pektinu. Ačkoli kuchaři používají k výrobě hroznových konzervách různé odrůdy hroznů, hrozny Concord je nejčastější rozmanitostí používanou při výrobě konzervování. V roce 1940 stanovila SPOJENÁ SPOLEČNOSTI SPOJENÉHO A SPOLEČNOSTA (FDA) pro komerčně vyrobené konzervy a většina domácích receptů odráží tyto standardy. Lidé používají konzervace jako chléb, koření a příchutí v jiných receptech, jako jsou grilované omáčky. Někdy kuchaři kombinují hrozny s jinými ovocemi, jako jsou jablka, při výrobě konzervace hroznů. Kuchaři obvykle vyrábějí džemy a másla s čištěným ovocem, ale konzervují s celými nebo drcenými hrozny, což dává konzervaci robustní texturu. Kuchaři mohou konzervovat s nebo bezHrobové kůže. Hrozny Concord se nazývají hrozny skluzu, protože kůže snadno sklouznou. Některé další odrůdy hroznů, jako je Muscadine, mají silné, tvrdé kůže, které je obtížné odstranit.
Většina receptů zachování je podobná. Kuchař obvykle staví hroznové kůže do jedné misky a hroznovou buničinu do síta přes misku; A stisknutím buničiny přes síto kuchař odstraní semena z buničiny. Obecně kuchaři váží buničinu a kůže a přidávají množství cukru, který recept navrhuje. Standardy FDA z roku 1940 jsou poměr 45:55 ovoce k sladidlu. Recepty pro domácího kuchaře se mohou lišit, ale obvykle jsou podobné tomuto poměru.
Po stanovení správného množství cukru pro konzervy, kuchař pomalu vaří hroznové kůže, buničinu a sladidlo v nereaktivním kovovém hrnci, dokud nebude tlustý. Některé recepty vyžadují pektin, což je zahušťovadlo používané v želé adalší ovocné šíření. Mnoho gurmánských hroznových konzervování má speciální ovocné paringy, jako jsou Green Muscatové hrozny a fíky. Další populární gurmánské konzervy přidávají jablka nebo rozinky do hroznů nebo speciálních aroma, jako jsou koření nebo vanilkové fazole.
Nejběžnější odrůdou hroznů jsou zralé hrozny Concord, ale některé gurmánské společnosti a domácí kuchaři rozšiřují výběr tak, aby zahrnovaly hrozny jako Catawba, Muscat a další odrůdy. Tam, kde hrozny Mustang ve Spojených státech rostou, někteří kuchaři dělají zelené konzervace hroznů Mustang. Tento hrozn není populární hrozn, protože zralý hrozn je hořký. Aby se konzervoval, kuchař vybírá nezralé hrozny, když jsou velikosti hrášku a semena jsou měkká. Většina receptů vyžaduje, aby hrozny a cukr kompenzovaly kyselost nezralého ovoce.
Lidé obvykle šíří konzervy hroznů na chlebu nebo opečeném chlebu, ale existují i jiná využití. Silnější textura konzervování - nejméně 68% pevných látek od FDA STANdards - dělá z něj dobrou pochutnání pro maso. Někteří kuchaři je používají jako koření na hovězích, jehněčích kotlech a vepřových pečeně. Ostatní lidé je používají pro dezerty, jako je poleva pro zmrzlinu a pudinky.