포도 보존은 무엇입니까?

일반적으로 사람들은 과일, 설탕 및 펙틴을 요리하여 보존, 잼, 젤리 및 대부분의 기타 과일 스프레드를 만듭니다. 요리사는 포도 보존을 위해 다양한 포도 품종을 사용하지만 콩코드 포도는 보존에 사용되는 가장 일반적인 품종입니다. 1940 년에 미국 식품의 약국 (FDA)은 상업적으로 제작 된 보존에 대한 표준을 확립했으며 대부분의 가정 요리법은 이러한 표준을 반영합니다. 사람들은 보존을 빵 토퍼, 조미료 및 바베큐 소스와 같은 다른 요리법에서 맛으로 사용합니다. 때때로 요리사는 포도 보존을 할 때 사과와 같은 다른 과일과 포도를 결합합니다.

포도 젤리는 포도 주스를 사용하고 일반적으로 명확하며 과일 입자, 보존, 잼, 버터 및 기타 스프레드가 전체 과일을 사용하고 더 두껍습니다. 요리사는 보통 순수한 과일로 잼과 버터를 만들지 만, 전체 또는 으스스한 포도로 보존하여 보존 된 질감을줍니다. 요리사는 또는없는 보존을 만들 수 있습니다포도 스킨. 콩코드 포도는 스킨이 쉽게 미끄러 져 떨어지기 때문에 미끄러운 피부 포도라고합니다. Muscadine과 같은 다른 포도 품종 중 일부는 제거하기 어려운 두껍고 거친 스킨을 가지고 있습니다.

대부분의 보존 레시피는 비슷합니다. 요리사는 보통 포도 스킨을 하나의 그릇에 넣고 포도 펄프를 그릇 위의 체에 넣습니다. 그리고 체를 통해 펄프를 눌러 요리사는 펄프에서 씨앗을 제거합니다. 일반적으로 요리사는 펄프와 피부의 무게를 측정하고 레시피가 제안한 설탕의 양을 추가합니다. 1940 FDA 표준은 과일 대 감미료의 45:55 비율입니다. 홈 쿡 레시피는 다를 수 있지만 일반적 으로이 비율과 유사합니다.

보존제에 대한 적절한 양의 설탕을 결정한 후, 요리사는 비 반응성 금속 냄비에서 포도 스킨, 펄프 및 감미료를 천천히 끓일 때까지 끓입니다. 일부 레시피는 Pectin을 요구합니다. Pectin은 Jellies에서 사용되는 증점제입니다.다른 과일 스프레드. 많은 미식가 포도 보존에는 녹색 무스카트 포도 및 무화과와 같은 특수한 과일 파링이 특징입니다. 다른 인기있는 미식가는 향신료 나 바닐라 콩과 같은 포도 나 특별한 향료에 사과 나 건포도를 추가합니다.

가장 일반적인 포도 품종은 익은 콩코드 포도이지만 일부 미식가 회사와 가정 요리사는 Catawba, Muscat 및 기타 품종과 같은 포도를 포함하도록 선택을 확장합니다. 미국에서 머스탱 포도가 자라는 곳에서 일부 요리사는 녹색 머스탱 포도 보존을 만듭니다. 이 포도는 숙성 포도가 쓰라린 것이기 때문에 인기있는 포도가 아닙니다. 보존 장치를 만들기 위해 요리사는 완두콩 크기이고 씨앗이 부드러 우면 미성숙 포도를 선택합니다. 대부분의 레시피는 미성숙 과일의 신맛을 보상하기 위해 동일한 부분 포도와 설탕을 요구합니다.

사람들은 보통 빵이나 구운 빵에 포도 보존을 퍼뜨리지 만 다른 용도가 있습니다. 보존의 두꺼운 질감 - FDA STA의 최소 68% 고체NDARDS - 육류에 좋은 양념을합니다. 일부 요리사는 쇠고기 스테이크, 양고기 갈비 및 돼지 고기 로스트의 조미료로 사용합니다. 다른 사람들은 아이스크림과 푸딩 토핑과 같은 디저트에 사용합니다.