Oscypek은 무엇입니까?

Oscypek 은 전통적으로 타트라 산에서만 제작 된 훈제 광택제 치즈 유형입니다. 작은 현지 농장에서 저온 살균 된 산 양 우유로 만든 손 으로이 치즈를 만드는 전통은 14 세기 이후 대부분 동일하게 유지되었습니다. 포장이나 라벨없이 계절적으로 판매되는 Oscypek 은 현지 시장에서 거의 독점적으로 발견됩니다.

2004 년 현재이 치즈의 224 톤을 생산하는 102 개의 농장은 102 개 밖에 없었습니다. 치즈는 Basutzka 라는 오두막으로 만들어졌으며, 이는 영구적으로 불을 태우고 매우 깨끗하게 유지됩니다. 우유 가공부터 완성 된 치즈 흡연에 이르기까지 치즈 제작 과정의 모든 단계는이 오두막에서 발생합니다.

양은 5 월부터 9 월까지 외부에 보관됩니다. 추운 달에는 대피소에 보관됩니다. 그들이 사는 산 지역에는 오염이 상대적으로 없으며 화학 비료를 사용하지 않습니다. ewes는 하루에 2 ~ 3 번 착유합니다.

유청, 치즈 제조업체가 모든 치즈를 손에 넣었습니다. ostypek 은 스핀들 모양으로 반죽되며 각 스핀들에는 약 1 시간의 반죽이 필요합니다. 반죽이 완료되면 제조업체는 나무 고리를 치즈의 두꺼운 부분으로 누르면서 제작자의 마크 역할을하는 독특한 패턴을 만듭니다. 치즈를 표시 한 후, 소금물 용액에 넣고 24 시간 동안 소금에 절인다. 마지막으로, 그것은 오두막의 서까래에서 담배를 피우기 위해 매달려 있습니다.

는 21-28 온스 (600-800 그램) 사이의 치즈 무게를 완성했으며 주변에서 약 3 ~ 3.5 인치 (약 3 ~ 3.5 인치)입니다. 그것들은 노란색에서 주황색의 음영이며, 색칠은 담배를 피우는 데 사용되는 나무의 종류에 따라 다릅니다. ostypek 은 훈제 밤나무 맛이 있습니다. 그것은 종종 구운 맥주, 와인 또는 때로는 보드카와 함께 제공됩니다.

이 치즈의 인기 때문에 비 전통적인 oscypek ,때로는 가짜 oscypek이라고도 불리는 것이 만들어졌습니다. 이 치즈는 소 우유로 만들어졌으며 일년 내내 판매됩니다. 비 전통적인 치즈는 진정한 치즈가 아닌 지역에서도 구입할 수 있습니다. 전통적인 치즈에서 양의 우유를 저온 살균되지 않기 때문에, 진정한 OscyPek 을 팔 수있는 제한이 있으며, 많은 공식 상점에서 전통적으로 만든 치즈를 팔 수 없습니다.

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2008 년 Oscypek 은 유럽 연합 보호 된 원산지 상태를 얻은 최초의 폴란드 제품으로,이 손으로 만든 과정을 사용하여 타트라 산맥에서 만들어지지 않은 치즈에 대해 생산자가 " ostypek "이라는 이름을 사용하는 것을 금지하도록 설계되었습니다. 그러나이 지위는 그 과정에서 소 우유의 사용을 금지하지 않으므로, 지역 농민들이 전통적인 ostyk 치즈를 생산할 수 있도록 Presidium이라는 조직이 설립되었습니다.