Hva er Oscypek?

oscypek er en type røkt polsk ost som tradisjonelt er laget i Tatra -fjellene. Hånd laget av upasteurisert fjellsaumelk på små lokale gårder, tradisjonen med å lage denne osten har forblitt stort sett den samme siden det 14 ^{th århundre. Solgt sesongmessig uten emballasje eller etikett, oscypek finnes nesten utelukkende i lokale markeder.}

Fra 2004 var det bare 102 gårder som produserte 224 tonn denne osten. Osten er laget i hytter, kalt Basutzka , som har permanent brennende branner og holdes eksepsjonelt rene. Alle stadier av osteprosessen, fra å bearbeide melken til røyking av de ferdige ostene, forekommer i disse hyttene.

Sauene holdes utenfor fra mai til september. I kaldere måneder holdes de i tilfluktsrom. Fjellområdet de bor i er relativt fritt for forurensning og bruker ingen kjemisk gjødsel. Ewes er melket to eller tre ganger om dagen.

tilFjernet mysen, osteprodusenter håndknuter alle ostene. oscypek er eltet i spindelformer, og hver spindel krever omtrent en times elting. Når eltingen er fullført, vil produsenten trykke en trering inn i den tykke delen av osten, og skape et særegent mønster som fungerer som produsentens merke. Etter at osten er merket, settes den i en saltoppløsning og saltet i 24 timer. Til slutt blir den hengt fra sperrene i hytta for å røyke.

Ferdig oster vekt mellom 21–28 gram (600–800 gram) og er omtrent 8–9 cm rundt. De er nyanser av gult til oransje, og fargelegget er avhengig av typen tre som brukes til å røyke dem. oscypek har en røkt kastanje smak. Den er ofte grillet og servert med øl, vin eller noen ganger vodka.

på grunn av populariteten til denne osten, en ikke-tradisjonell oscypek ,Noen ganger referert til som falsk oscypek , ble opprettet. Denne osten er laget av kumelk og solgt året rundt. Den ikke-tradisjonelle osten kan også være tilgjengelig i områder den sanne osten ikke er. Siden i tradisjonell ost som lager sauemelken ikke er pasteurisert, er det begrensninger der ekte oscypek kan selges, og mange offisielle butikker kan ikke selge den tradisjonelt laget osten.

I 2008 var oscypek det første polske produktet som oppnådde en EU -beskyttet betegnelse av opprinnelsesstatus, som er designet for å forby produsenter å bruke navnet " oscypek " for eventuelle oster som ikke er laget i Tatra -fjellene ved å bruke denne håndlagde prosessen. Status forbyr ikke bruk av kumelk i prosessen, men en organisasjon kalt Presidium ble satt opp for å sikre at lokale bønder produserer tradisjonelle oscypek oster.