Wat is Oscypek?
Oscypek is een soort gerookte Poolse kaas die traditioneel alleen in het Tatra -gebergte wordt gemaakt. Hand gemaakt van niet -gepasteuriseerde bergschapenmelk op kleine lokale boerderijen, de traditie van het maken van deze kaas is meestal hetzelfde gebleven sinds de 14 th eeuw. Seizoensgebonden zonder verpakking of label, Oscypek wordt bijna uitsluitend gevonden op lokale markten.
Vanaf 2004 waren er slechts 102 boerderijen die 224 ton van deze kaas produceerden. De kaas wordt gemaakt in hutten, genaamd basutzka , die permanent branden hebben verbrand en uitzonderlijk schoon worden gehouden. Alle stadia van het kaasproces, van het verwerken van de melk tot het roken van de afgewerkte kazen, komen in deze hutten voor.
De schapen worden buiten mei tot september gehouden. In koudere maanden worden ze in schuilplaatsen bewaard. Het berggebied waarin ze leven is relatief vrij van vervuiling en gebruikt geen chemische meststoffen. De ooien worden twee of drie keer per dag gemolken.
De wei, kaasmakers verwijderde alle kazen met de hand. Oscypek wordt gekneed in spilvormen en elke spindel vereist ongeveer een uur kneden. Zodra het kneden is voltooid, zal de maker een houten ring in het dikke deel van de kaas drukken, waardoor een onderscheidend patroon ontstaat dat dient als het merk van de maker. Nadat de kaas is gemarkeerd, wordt deze in een pekeloplossing geplaatst en 24 uur gezouten. Ten slotte wordt het opgehangen aan de spanten in de hut om te roken.
Afgewerkte kazen Gewicht tussen 21-28 ounces (600 - 800 gram) en zijn ongeveer 3-3,5 inch (8-9 cm) rond. Ze zijn tinten van geel tot oranje, hun kleur afhankelijk van het type hout dat wordt gebruikt om ze te roken. Oscypek heeft een gerookte kastanjesmaak. Het wordt vaak gegrild en geserveerd met bier, wijn of soms wodka.
Vanwege de populariteit van deze kaas, een niet-traditionele Oscypek ,Soms werd nep Oscypek aangeduid. Deze kaas is gemaakt van koemelk en het hele jaar door verkocht. De niet-traditionele kaas kan ook beschikbaar zijn in gebieden die de echte kaas niet is. Omdat in traditionele kaas die de schapenmelk maakt niet gepasteuriseerd, zijn er beperkingen waar True Oscypek kan worden verkocht en veel officiële winkels de traditioneel gemaakte kaas niet kunnen verkopen.
In 2008 was Oscypek het eerste Poolse product dat een beschermde aanwijzing van de oorsprongsstatus van de Europese Unie verkregen, die is ontworpen om producenten te verbieden de naam " Oscypek " te gebruiken voor alle kazen die niet in het Tatra -gebergte zijn gemaakt met behulp van dit handgemaakte proces. De status verbiedt echter niet het gebruik van koemelk tijdens het proces, dus is een organisatie genaamd de Presidium opgezet om ervoor te zorgen dat lokale boeren traditionele Oscypek kazen produceren.