O que é Oscypek?
Oscypek é um tipo de queijo polonês defumado que é tradicionalmente feito apenas nas montanhas Tatra. Mão feita de leite de ovelhas da montanha não pasteurizado em pequenas fazendas locais, a tradição de fazer esse queijo permaneceu na maioria das mesmas desde o século 14 . Vendido sazonalmente sem embalagem ou etiqueta, Oscypek é encontrado quase exclusivamente nos mercados locais.
Em 2004, havia apenas 102 fazendas que produziam 224 toneladas deste queijo. O queijo é feito em cabanas, chamadas basutzka , que têm incêndios permanentemente queimando e são mantidos excepcionalmente limpos. Todos os estágios do processo de fabricação de queijo, desde o processamento do leite até o fumo dos queijos acabados, ocorrem nessas cabanas.
As ovelhas são mantidas do lado de fora de maio a setembro. Nos meses mais frios, eles são mantidos em abrigos. A área montanhosa em que vivem é relativamente livre de poluição e não usa fertilizantes químicos. As ovelhas são ordenhadas duas ou três vezes ao dia.
paraRemoveu o soro de leite, os fabricantes de queijos delegaram todos os queijos. Oscypek é amassado em formas do fuso, e cada eixo requer cerca de uma hora de amassar. Quando a amassa estiver completa, o fabricante pressionará um anel de madeira na parte grossa do queijo, criando um padrão distinto que serve como marca do fabricante. Depois que o queijo é marcado, ele é colocado em uma solução salmoura e salgado por 24 horas. Finalmente, é pendurado nas vigas na cabana para fumar.
Os queijos acabados com peso entre 21 e 28 onças (600 a 800 gramas) e são de cerca de 8 a 9 cm de 3 a 9 cm. Eles são tons de amarelo a laranja, sua coloração dependente do tipo de madeira usada para fumar. Oscypek tem um sabor castanho defumado. Muitas vezes, é grelhado e servido com cerveja, vinho ou às vezes vodka.
Por causa da popularidade deste queijo, um oscypek não tradicional ,Às vezes chamado de falso Oscypek , era criado. Este queijo é feito com leite de vaca e vendido o ano todo. O queijo não tradicional também pode estar disponível em áreas que o queijo verdadeiro não é. Como no queijo tradicional que faz o leite do ovelha não é pasteurizado, há restrições onde o verdadeiro oscypek pode ser vendido, e muitas lojas oficiais não podem vender o queijo tradicionalmente feito.
Em 2008, Oscypek foi o primeiro produto polonês a obter uma designação de status de origem protegida pela União Europeia, projetada para proibir os produtores de usar o nome " oscypek " para queijos não feitos nas montanhas Tatra usando este processo feito à mão. O status não proíbe o uso do leite de vaca no processo, no entanto, portanto, uma organização chamada Presidium foi criada para ajudar a garantir que os agricultores locais produza queijos tradicionais Oscypek .