Qu'est-ce que Oscypek?

Oscypek est un type de fromage polonais fumé qui est traditionnellement fait uniquement dans les montagnes de Tatra. Fabriqué à partir de lait de mouton de montagne non pasteurisé dans de petites fermes locales, la tradition de fabriquer ce fromage est restée principalement la même depuis le 14

th . Vendu de façon saisonnière sans emballage ni étiquette, Osypek se trouve presque exclusivement sur les marchés locaux.

En 2004, il n'y avait que 102 fermes qui produisaient 224 tonnes de ce fromage. Le fromage est fabriqué dans des huttes, appelées Basutzka , qui ont des incendies en permanence et sont maintenus exceptionnellement propres. Toutes les étapes du processus de fabrication du fromage, de la transformation du lait au tabagisme, se produisent dans ces huttes.

Les moutons sont maintenus à l'extérieur de mai à septembre. Dans les mois plus froids, ils sont conservés dans des abris. La zone de montagne dans laquelle ils vivent est relativement exempte de pollution et n'utilise aucun engrais chimique. Les brebis sont traire deux ou trois fois par jour.

pourRetiré le lactosérum, les fabricants de fromages à la main tous les fromages. Oscypek est pétri en formes de broche, et chaque broche nécessite environ une heure de pétrissage. Une fois le pétrin terminé, le fabricant appuyera un anneau en bois dans la partie épaisse du fromage, créant un motif distinctif qui sert de marque du fabricant. Une fois le fromage marqué, il est mis dans une solution de saumure et salé pendant 24 heures. Enfin, il est suspendu aux chevrons dans la cabane pour fumer.

Les fromages finis ont du poids entre 21 et 28 onces (600–800 grammes) et sont d'environ 3 à 3,5 pouces (8 à 9 cm). Ce sont des nuances de jaune à orange, leur coloration dépend du type de bois utilisé pour les fumer. Oscypek a un goût de châtaignier fumé. Il est souvent grillé et servi avec de la bière, du vin ou parfois de la vodka.

En raison de la popularité de ce fromage, un oscypek non traditionnel,Parfois appelé faux oscypek , a été créé. Ce fromage est fabriqué à partir de lait de vache et vendu toute l'année. Le fromage non traditionnel peut également être disponible dans les zones que le vrai fromage n'est pas. Étant donné que dans le fromage traditionnel, la fabrication du lait de mouton n'est pas pasteurisée, il y a des restrictions où le vrai osypek peut être vendu, et de nombreux magasins officiels ne peuvent pas vendre le fromage traditionnellement fabriqué.

En 2008, Osypek a été le premier produit polonais à obtenir un statut de désignation d'origine protégée par l'Union européenne, qui est conçue pour interdire aux producteurs d'utiliser le nom " osypek " pour tout fromage non fait dans les montagnes de Tatra en utilisant ce processus conçu à la main. Le statut n'interdit cependant pas de l'utilisation du lait de vache dans le processus, donc une organisation appelée le présidium a été créée pour aider les agriculteurs locaux à produire des fromages traditionnels Osypek .