Co je Oscypek?

oscypek je typ uzeného polského sýra, který se tradičně vyrábí pouze v pohoří Tatra. Ručně vyrobená z nepasterizovaného horského ovčího mléka na malých místních farmách, tradice výroby tohoto sýra zůstala většinou stejná od 14. století. Prodávané sezónně bez balení nebo štítku, OsCypek se nachází téměř výhradně na místních trzích. Sýr se vyrábí v chatrčích, nazývaných basutzka , které mají trvale hořící požáry a jsou udržovány výjimečně čisté. V těchto chatkách se vyskytují všechny fáze procesu výroby sýrů, od zpracování mléka až po kouření hotových sýrů. V chladnějších měsících jsou drženi v útulcích. Horská oblast, ve které žijí, je relativně bez znečištění a nepoužívá žádná chemická hnojiva. Bahnice jsou dojeny dvakrát nebo třikrát denně.

doOdstranili syrovátku, výrobci sýrů ručně ukočili všechny sýry. oscypek je hněten do tvarů vřetena a každé vřeteno vyžaduje asi hodinu hnětení. Jakmile je hnětení kompletní, výrobce zatlačí dřevěný prsten do husté části sýra a vytvoří výrazný vzor, ​​který slouží jako značka výrobce. Po označení sýra se vloží do roztoku solanky a solku po dobu 24 hodin. Nakonec je zavěšeno z krokví v chatě, aby kouřily.

Hmotnost hotových sýrů mezi 21–28 uncí (600–800 gramů) a jsou kolem 3–3,5 palce (8–9 cm) kolem. Jsou to odstíny žluté až oranžové, jejich zbarvení závislé na typu dřeva používaného k jejich kouření. Oscypek má uzenou chuť kaštanu. Často je grilovaný a podáván s pivem, vínem nebo někdy vodkou.

Kvůli popularitě tohoto sýra, netradiční oscypek ,Někdy byl vytvořen jako falešný Oscypek . Tento sýr je vyroben z kravského mléka a prodává se po celý rok. Netradiční sýr může být také k dispozici v oblastech, který skutečný sýr není. Vzhledem k tomu, že v tradičním sýru, který způsobí, že ovčí mléko není pasterizováno, existují omezení, kde lze prodat pravdivé Oscypek a mnoho oficiálních obchodů nemůže prodat tradičně vyrobený sýr.

V roce 2008 byl Oscypek prvním polským produktem, který získal Evropskou unii chráněnou označení statusu původu, který má zakázat producentům používat jméno „ oscypek “ pro jakékoli sýry, které v Tatra horách pomocí tohoto ručně vyrobeného procesu. Stav však v tomto procesu nezakazuje použití kravského mléka, a tak byla zřízena organizace zvaná prezidium, aby pomohla zajistit místní zemědělce produkovat tradiční oscypek sýry.