Co je Pan de Yuca?

Pan de Yuca je španělský pro „chléb Yuca“. Yuca je odolná rostlina rovníkových šířek a běžně se nazývá kasava nebo manioc. Škrob v kořenech Yuca je extrahován, zpracováván do mouky a zejména v latinskoamerické kuchyni. Pečený rychlý chléb podávaný s hrnkem horké čokolády je výběr pro mnoho lidí v Kolumbii a Brazílii. Jinde po celém světě je Cassava kultivována pro svůj škrob a vařená do regionálních chlebů.

Kasava je malý, dřevitý, trvalý keř, který chrání dlouhé, výživné a tuberní kořeny. Původně původem z Jižní Ameriky a známo, že se ve Střední Americe kultivoval již v roce 1600 ° C. od té doby se stal třetí největší plodinou pro uhlohydráty na světě. Nigérie je největším producentem na světě, následuje Thajsko a Brazílie. Sklízená hořká maso svých kořenů roste na plnou zralost za pouhých 10 měsíců i v půdě s nízkými srážkami.První ošetřené pro odstranění toxických sloučenin a retence významného vápníku, fosforu a vitamínu C. Konečná mouka, stejně jemně texturovaná jako kukuřičný škrob, se běžně nazývá tapioca.

Pan de Yuca je někdy označován jako „chléb tropů“. V brazilské kuchyni se TAPIOCA mouka tak široce používá, že restaurace nazývané tapiokarie se specializují výhradně na jídlech vyrobených. Když je neutrální chuť pečená nebo smažená jako chléb, snadno doplňuje různé výplně a polevy, od sýra a masa po čokoládu a banány. Ačkoli konzumoval noc i den, částečně kvůli svému vysokému obsahu uhlohydrátů, Pan de Yuca je nejoblíbenější jako snídaňová mísa.

V kolumbijské kuchyni je vyroben plochý chléb zvaný arepa . V tradičních jihoamerických a karibských kulturách se nazývá casabe . Tenký, křupavý typ chleba, někdyS až 2 stopy (0,61 m) v průměru je opékáno na velkém grilu a zlomené na kousky, které se mají jíst jako sušenky. Rostlina Cassava i tento jednoduchý chléb byly během 16. století představeny do Afriky portugalskými obchodníky a staly se nejdůležitějším zdrojem potravy kontinentu.

Typický recept na Pan de Yuca, který by se mohl prodat v latinskoamerické pekárně nebo trhu, je: 1 šálek (asi 200 g) Tapioca mouka, dvě vejce a 1,5 lžičky (asi 6,3 g) prášku. Další chuť, tělo a kapalina jsou často dodávány 2 šálky (400 g) rozpadající se queso freska nebo podobně čerstvý a mokrý sýr, jako je ricotta. Lze také přidat trochu cukru. Výsledné těsto je rozděleno, vytvořeno do kuliček nebo půlměsíc a pečeno v troubě při 375 stupních Fahrenheitu (190 stupňů Celsia) po dobu asi 20 minut.

Tento typ nekvašeného bezlepkového chleba má tenkou kůru a měkký, žvýkací interiér. I bez sýra je to vlhké, protože yuCA Starch má vysokou kapacitu pro absorpci kapaliny. Chléb má tendenci se rozšířit v objemu zavedením slin a může při polykání občasné potíže. To je o to větší důvod, proč se tradičně podává s šálkem horké čokolády. Pan de Yuca má také tendenci k relativně rychle zpevnění, takže se nejlépe podává brzy poté, co je vyroben, čerstvý a teplý.