パン・デ・ユカとは何ですか？

パン・デ・ユカは「ユカのパン」のスペイン語です。ユカは赤道緯度の丈夫な植物であり、一般にキャッサバ、またはマニオックと呼ばれています。 ユカの根の澱粉は抽出され、小麦粉に加工され、特にラテンアメリカ料理で使用されます。 コロンビアとブラジルの多くの人々にとって、ホットチョコレートのマグカップを添えたベイクドクイックパンはお好みの朝食です。 世界中の他の場所では、キャッサバは澱粉のために栽培され、地域のパンに調理されています。

キャッサバは、長く栄養価の高い塊状の根を保護する小さな木質の多年生の低木です。 もともと南アメリカに原産的であり、紀元前1600年には中央アメリカで栽培されていたことが知られていましたが、それ以来、世界で炭水化物の3番目に大きい作物になりました。 ナイジェリアは世界最大の生産者であり、タイとブラジルがそれに続きます。 低い降雨量の低い栄養素の土壌でもわずか10か月で完全に成熟して成長し、その根の収穫された苦い肉はfiです毒性化合物の除去と重要なカルシウム、リン、ビタミンCの保持のために最初に処理されました。最終的な小麦粉は、コーン澱粉と同じように細かくテクスチャーされていますが、一般的にタピオカと呼ばれます。

パン・デ・ユカは、「熱帯のパン」と呼ばれることもあります。 ブラジル料理では、タピオカ粉が非常に広く使用されているため、 Tapiocarias と呼ばれるレストランは、それで作られた料理に専念しています。 パンとして焼いたり揚げたりすると、そのニュートラルな味は、チーズや肉からチョコレートやバナナまで、さまざまな詰め物やトッピングを容易に補完します。 炭水化物の含有量が多いため、昼夜を問わず消費されましたが、パンデユカは朝食料理として最も人気があります。

コロンビア料理では、 arepa と呼ばれる平らなキャッサバパンが作られています。 伝統的な南アメリカおよびカリブ海の文化では、 casabe と呼ばれています。 薄くてサクサクしたパン、いつか直径2フィート（0.61 m）までのSは、大きなグリルで乾杯し、クラッカーのように食べるために断片で壊れます。 キャッサバ植物とこのシンプルなパンの両方が、16世紀にポルトガルのトレーダーによってアフリカに紹介され、大陸の最も重要な食料源になりました。

ラテンアメリカのパン屋または市場で販売される可能性のあるパンデユカの典型的なレシピは、1カップ（約200 g）タピオカ粉、2つの卵、1.5杯（約6.3 g）のベーキングパウダーです。 追加の味、ボディ、液体は、2カップ（400 g）の砕いた Queso Fresco またはリコッタなどの同様の新鮮で濡れたチーズによって頻繁に供給されます。 少しの砂糖も追加できます。 得られた生地は分割され、ボールまたは幼稚園に形成され、華氏375度（摂氏190度）のオーブンで約20分間焼きます。

このタイプの種類のないグルテンを含まないパンには、薄い地殻と柔らかくて歯ごたえのあるインテリアがあります。 チーズがなくても、それはゆがみですCA澱粉は、液体を吸収する能力があります。 パンは、唾液の導入により体積を拡大する傾向があり、飲み込むのが時々困難をもたらすことができます。 これが、伝統的にホットチョコレートを添えて提供される理由です。 パン・デ・ユカも比較的迅速に強化する傾向があるので、新鮮で暖かく作られた直後に提供するのが最適です。