Vad är Pan de Yuca?

Pan de Yuca är spanska för "Bread of Yuca." Yuca är en hård växt av ekvatoriala breddgrader och kallas vanligtvis kassava, eller manioc. Stärkelsen i Yucas rötter extraheras, bearbetas till mjöl och används särskilt i latinamerikanska köket. Bakat snabbt bröd serveras med en mugg varm choklad är den valda frukosten för många människor i Colombia och Brasilien. På andra håll runt om i världen odlas kassava för sin stärkelse och tillagas i regionala bröd.

Kassava är en liten, träig, flerårig buske som skyddar långa, näringsrika, tuberösa rötter. Ursprungligen infödd i Sydamerika och känt för att ha odlats i Centralamerika redan 1600 f.Kr., har det sedan blivit den tredje största grödan för kolhydrater i världen. Nigeria är världens största producent, följt av Thailand och Brasilien. Växer till full mognad på bara 10 månader även i dålig näringsämne med låg regn, det skördade bittera köttet på dess rötter är fiRST behandlas för avlägsnande av toxiska föreningar och retention av betydande kalcium, fosfor och vitamin C. Det slutliga mjölet, så fint strukturerat som majsstärkelse, kallas vanligtvis tapioca.

Pan de Yuca kallas ibland "tropikens bröd." I brasilianska köket används tapioca mjöl så allmänt att restauranger som heter tapiocarias specialiserar sig uteslutande i rätter gjorda med det. När den är bakad eller stekt som ett bröd kompletterar dess neutrala smak lätt olika fyllningar och toppningar, från ost och kött till choklad och bananer. Även om det konsumeras både natt och dag, delvis på grund av dess höga innehåll av kolhydrater, är Pan de Yuca mest populärt som frukosträtt.

I colombiansk mat görs ett platt kassavabröd som kallas arepa . I traditionella sydamerikanska och karibiska kulturer kallas det casabe . Den tunna, krispiga typen av bröd, någon gångs upp till 2 fot (0,61 m) i diameter, rostas på en stor grill och bryts i bitar som ska ätas som knäckare. Både Cassava -anläggningen och detta enkla bröd introducerades till Afrika av portugisiska handlare under 1500 -talet, och de har blivit kontinentens viktigaste matkälla.

Det typiska receptet för en pan de yuca som kan säljas vid ett latinamerikanskt bageri eller marknad är: 1 kopp (cirka 200 g) tapiokamjöl, två ägg och 1,5 teskedar (cirka 6,3 g) bakpulver. Ytterligare smak, kropp och vätska tillförs ofta med 2 koppar (400 g) smulda queso fresco eller en liknande färsk och våt ost som ricotta. Lite socker kan också tillsättas. Den resulterande degen är delad, formad till bollar eller halvmåner och bakas i en ugn vid 375 grader Fahrenheit (190 grader Celsius) i cirka 20 minuter.

Den här typen av osyrade, glutenfritt bröd har en tunn skorpa och en mjuk, chewy interiör. Även utan ost är det fuktigt eftersom yuCA -stärkelse har en hög kapacitet att absorbera vätska. Brödet har en tendens att expandera i volym med införandet av saliv och kan ge tillfälliga svårigheter att svälja. Detta är desto mer anledning till att det traditionellt serveras med en kopp varm choklad. Pan de Yuca har också en tendens att hårdna relativt snabbt, så den serveras bäst strax efter att den är gjord, färsk och varm.