Vad är kalkonbröstfiléer?
kalkonbröstfiléer är snitt av kalkon tagna från bröstet som inte innehåller några ben. Filéerna säljs vanligtvis separat i stormarknader och marknader, men de kan också skäras direkt från en hel kalkon. De flesta kockar kommer att välja att köpa brösten separat om de kommer att inkluderas som en del av en maträtt som fylld kalkonbröst, krämig mandel kalkon eller kalkonbröstfiléer med purjolek gräddsås. Detta sparar kocktiden i förberedelserna eftersom filén inte behöver tas bort från fågeln först.
En filé är ett snitt av kött som inte innehåller några ben. Många gillar inte att hitta ben i kött, och det kan vara ett hinder för ätprocessen om det finns flera ben att ta bort. Kockar har svarat på detta genom att använda fileter med kött istället för boney -snitt. Kött med ben lagar i allmänhet med mer fukt än filéer gör, men flera olika tekniker, såsom braising, kan användas för att hålla fukt i köttet. Dessa tEchniques är särskilt viktiga med kalkonbröstfiléer, som är benägna att torka ut.
Turkiets bröst finns på fågelns undersida när den lever, men presenteras vanligtvis ansiktet upp på butiksköpta kalkoner. Djuret har ett bröstben som rinner ner i mitten av bröstet, och på båda sidor av det benet finns brösten. Inga ben finns vanligtvis i brösten, så kalkonbröstfiléer kan lätt tas bort från en hel kalkon. De flesta kockar skär ner sidan av bröstbenet och drar ut fileten.
Marknader och stormarknader lagrar ofta kalkonbröstfiléer till salu som en individuell köttskärning. Det köps vanligtvis på samma sätt som kycklingfiléer är, i ett plastpaket som innehåller tre eller fyra bitar av kött. Köttet från paketet kan tillagas som en hel biff eller hackas upp och inkluderas i en annan maträtt, beroende på kockens krav.
Många olika rätter kan tillverkas av kalkonbröstfiléer. Den enklaste maträtten är att laga dem som hela biffar och sedan servera dem tillsammans med en sås, som purjolök och gräddsås. Det är också möjligt att fylla kalkonbröstfiléer med bacon och vitlök och laga dem i ugnen. Vissa kockar gör andra rätter som kebab och krämig mandel kalkon ur kalkonbröst.