Cosa sono i filetti del seno di tacchino?
I filetti del seno di tacchino sono tagli di tacchino prelevati dal seno che non contengono ossa. I filetti sono generalmente venduti separatamente nei supermercati e nei mercati, ma possono anche essere tagliati direttamente da un intero tacchino. La maggior parte degli chef sceglierà di acquistare il seno separatamente se verranno inclusi come parte di un piatto come petto di tacchino ripieno, tacchino di mandorle cremoso o filetti di seno di tacchino con salsa alla crema di porri. Ciò consente di risparmiare il tempo dello chef in preparazione perché il filetto non deve essere rimosso prima dall'uccello.
Un filetto è un taglio di carne che non contiene ossa. A molte persone non piace trovare ossa nella carne e può essere un ostacolo al processo alimentare se ci sono più ossa da rimuovere. Gli chef hanno risposto a questo utilizzando filetti di carne anziché tagli osservato. La carne con ossa generalmente cucina con più umidità dei filetti, ma diverse tecniche diverse, come il brasatura, possono essere utilizzate per mantenere l'umidità nella carne. Questi tLe echnique sono particolarmente importanti con i filetti del seno di tacchino, che sono soggetti a seccarsi.
Il seno del tacchino si trova sul lato inferiore dell'uccello quando è vivo, ma è generalmente presentato a faccia in su per tacchini acquistati in negozio. L'animale ha un osso al seno che corre lungo il centro del petto e ai lati di quell'osso sono il seno. Non si trovano di solito ossa nel seno, quindi i filetti del seno di tacchino possono essere facilmente rimossi da un intero tacchino. La maggior parte degli chef taglia il lato dell'osso del seno e tira fuori il filetto.
mercati e supermercati spesso immagazzinano i filetti del seno di tacchino in vendita come singolo taglio di carne. Di solito viene acquistato allo stesso modo dei filetti di pollo, in un pacchetto di plastica contenente tre o quattro pezzi di carne. La carne della confezione può essere cotta come una bistecca intera o tagliata e inclusa in un altro piatto, a seconda delle esigenze dello chef.
Molti piatti diversi possono essere realizzati con filetti di seno di tacchino. Il piatto più semplice è cucinarli come bistecche intere e poi servirle accanto a una salsa, come salsa di porri e panna. È anche possibile riempire i filetti del seno di tacchino con pancetta e aglio e cucinarli nel forno. Alcuni chef producono altri piatti come kebab e tacchini cremosi di mandorle dai seni di tacchino.