Que sont les filets de sein de dinde?
Les filets de mammaire de dinde sont des coupes de dinde tirées du sein qui ne contiennent pas d'os. Les filets sont généralement vendus séparément dans les supermarchés et les marchés, mais ils peuvent également être coupés directement dans une dinde entière. La plupart des chefs choisiront d'acheter les seins séparément s'ils veulent être inclus dans le cadre d'un plat tel que la poitrine de dinde farcie, la dinde aux amandes crémeuse ou les filets de poitrine de dinde avec sauce à la crème de poireaux. Cela fait gagner le temps du chef en préparation car le filet n'a pas à être retiré de l'oiseau en premier.
Un filet est une coupe de viande qui ne contient aucun os. Beaucoup de gens n'aiment pas trouver des os dans la viande, et cela peut être un obstacle au processus alimentaire s'il y a plusieurs os à éliminer. Les chefs ont répondu à cela en utilisant des filets de viande au lieu de coupes osseuses. La viande avec des os cuit généralement avec plus d'humidité que les filets, mais plusieurs techniques différentes, telles que le braisage, peuvent être utilisées pour garder l'humidité dans la viande. Ces tLes echniques sont particulièrement importants avec les filets de mammaire de dinde, qui sont sujets au séchage.
Le sein de la dinde se trouve sur le dessous de l'oiseau lorsqu'il est vivant, mais est généralement présenté face à face sur des dindes achetées en magasin. L'animal a un os du sein qui coule au centre de sa poitrine, et des deux côtés de cet os se trouvent les seins. Aucun os ne se trouve généralement dans les seins, de sorte que les filets de mammaire de dinde peuvent facilement être retirés d'une dinde entière. La plupart des chefs coupent le côté de l'os de la poitrine et retirent le filet.
Les marchés et les supermarchés stockent souvent des filets de mammaire de dinde à vendre en tant que coupe individuelle de viande. Il est généralement acheté de la même manière que les filets de poulet sont, dans un emballage en plastique contenant trois ou quatre morceaux de viande. La viande de l'emballage peut être cuite sous forme d'un steak entier ou haché et incluse dans un autre plat, selon les exigences du chef.
De nombreux plats différents peuvent être fabriqués à partir de filets de sein de dinde. Le plat le plus simple est de les faire cuire sous forme de steaks entiers, puis de les servir à côté d'une sauce, comme la sauce poireau et crème. Il est également possible de remplir les filets de mammaire de dinde avec du bacon et de l'ail et de les faire cuire au four. Certains chefs préparent d'autres plats tels que des brochettes et de la dinde aux amandes crémeuses de poitrines de dinde.