¿Qué son los filetes de pechuga de pavo?
Los filetes de pechuga de pavo son cortes de pavo tomados del seno que no contienen huesos. Los filetes generalmente se venden por separado en supermercados y mercados, pero también se pueden cortar directamente de un pavo entero. La mayoría de los chefs optarán por comprar los senos por separado si se van a incluir como parte de un plato, como pechuga de pavo relleno, pavo de almendras cremoso o filetes de pechuga de pavo con salsa de crema de puerro. Esto ahorra el tiempo del chef en preparación porque el filete no tiene que ser retirado del pájaro primero.
Un filete es un corte de carne que no contiene huesos. A muchas personas no les gusta encontrar huesos en la carne, y puede ser un obstáculo para el proceso de alimentación si hay múltiples huesos para eliminar. Los chefs han respondido a esto mediante el uso de filetes de carne en lugar de recortes de huesos. La carne con huesos generalmente se cocina con más humedad que los filetes, pero varias técnicas diferentes, como estofar, se pueden usar para mantener la humedad en la carne. Estos tLas ecniques son particularmente importantes con los filetes de pechuga de pavo, que son propensos a secarse.
El pecho del pavo se encuentra en la parte inferior del pájaro cuando está vivo, pero generalmente se presenta boca arriba en los pavos comprados en la tienda. El animal tiene un hueso del seno que corre por el centro de su pecho, y a ambos lados de ese hueso están los senos. Por lo general, no se encuentran huesos en los senos, por lo que los filetes de pechuga de pavo se pueden quitar fácilmente de un pavo entero. La mayoría de los chefs cortan el costado del hueso del pecho y sacan el filete.
Los mercados y los supermercados a menudo almacenan filetes de pechuga de pavo para la venta como un corte individual de carne. Por lo general, se compra de la misma manera que los filetes de pollo son, en un paquete de plástico que contiene tres o cuatro piezas de carne. La carne del paquete se puede cocinar como un bistec o picada e incluida en otro plato, dependiendo de los requisitos del chef.
Muchos platos diferentes se pueden hacer de filetes de pechuga de pavo. El plato más simple es cocinarlos como filetes enteros y luego servirlos junto a una salsa, como la salsa de puerro y crema. También es posible rellenar filetes de pechuga de pavo con tocino y ajo y cocinarlos en el horno. Algunos chefs fabrican otros platos como kebabs y pavo de almendras cremoso de las pechugas de pavo.